Освен ако не четете вегански кулинарни блогове или не сте почитатели на Найджела Лоусън, вероятно никога не сте се замисляли да готвите с бананови кори. Но те не само са напълно безопасни, но и учените са доказали, че наистина са полезни.
Проучване установи, че ако банановите кори се бланшират, изсушат и смелят на брашно, от тях могат да се приготвят печени изделия, които имат същия вкус, ако не и по-добър от пшеничните продукти, съобщи Science Alert.
Дори ще получите щедра порция минерали и хранителни вещества, борещи се с рака. Обогатени с кори от банани, например, захарните бисквити, направени в проучването, съдържат много повече фибри, магнезий, калий и антиоксидантни съединения.
От друга страна, добавянето на твърде много брашно от кори води до получаването на бисквити, които са малко кафяви и твърди, вероятно от всички допълнителни фибри. Но когато партидите били направени с брашно, съдържащо 7,5 % бананови кори, текстурата на бисквитите достигнала далеч по-привлекателен баланс.
Въпреки че проучването разглежда само последиците от добавянето на бананови кори в печени бисквити, резултатите показват, че използването на брашно от кори в хляба, сладкишите и тестените изделия също може да бъде обмислено.
През 2021 г. например проучване на сладкиш с бананови кори установи, че жълтата кожа на плода осигурява естествен хранителен цвят на печеното изделие и повишава хранителните му стойности.
Междувременно проучване от 2016 г. установява, че заместването на до 10 % от пшеничното брашно с брашно от бананови кори може да обогати изпечения хляб с по-високо съдържание на протеини, въглехидрати и мазнини.
Не сте любители на печенето? Найджела Лоусън е използвала бананови кори в къри, а веганските блогъри наскоро популяризираха идеята за бекон с бананови кори и „свинско“ с извадени кори.
Консумирането на кората на този плод е не само здравословен вариант, но и може да помогне за намаляване на хранителните отпадъци. Около 40 % от теглото на банана се съдържа в кората му, а през повечето време тази богата на хранителни вещества кожа просто се изхвърля.
Разбира се, корите на бананите са доста безполезни, когато са сурови. Но ако се приготвят правилно, всъщност могат да имат адски добър вкус. Възможно е дори да удължат срока на годност на някои продукти, тъй като люспите имат антиоксидантни и антимикробни свойства.
Така че следващия път, когато белите банан за да стигнете до сладката му сърцевина, помислете дали да не запазите кората. Коремът ви може да ви благодари по-късно.
Европейско кино, фотография и Рей Бредбъри. Трите любими теми на Рада. Обича да пътува, но рядко посещава едно и също място два пъти. Фен е на синия цвят и червеното вино… дори и да не е от глухарчета.
