Брашното е дребнозърнест (с едрина около 165 микрона) хранителен продукт, получен от смилането на зърна от житни, бобови и други култури. Брашно може да се прави от различни сортове зърнени култури като пшеница, ръж, овес, кестени, просо, царевица, ориз, нахут и др. Брашно се прави и от незърнени култури – соя, картофи, елда, тапиока и други.
В зависимост от вида на зърното, от което е получено, брашното се дели на видове – пшеничено, ръжено, царевично, соево и др., а по качество – на типове. Типът се означава според пепелното съдържание. Например брашно с пепелно съдържание 0,5 % се означава като тип 500, с 1,850 % – тип 1850 и т.н. Колкото типовото число на даден вид е по-ниско, толкова качеството му е по-високо и цветът по-бял.
Основният вид брашно е пшениченото. В сравнение с останалите видове то е най-ценното и най-употребяваното; има изключително значение като суровина за производство на хляб, хлебни, макаронени и сладкарски изделия, използва се широко в общественото хранене при приготвяне на супи, ястия, сосове, десерти.
Царевичното брашно тип 800 се употребява в обществената и домашната кухня за качамак и като добавка към някои тестени десерти. За направата на тези вкусни питки се използва както бяло пшенично брашно, така и царевично. Ще се убедите колко са вкусни, само ако си ги приготвите вкъщи.
Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“
Необходими продукти:
2 ч.ч. царевично брашно
2 ч.ч. бяло брашно
1 и 1/2 ч.ч. топла вода
10 г суха мая
1 с.л. захар
1 с.л. сол
2 с.л. зехтин
Начин на приготвяне:
Пресейте царевичното и бялото брашно. Смесете ги в голяма купа заедно с маята, солта и захарта.
Направете кладенче и сипете в него зехтина и топлата вода. Разбъркайте с лъжица, а след това замесете с ръце до получаване на меко тесто.
Покрийте с домакинско фолио купата и оставете тестото на топло да втаса, докато удвои обема си. Премесете и оформете малки питки.
Наредете ги в плитка тава с хартия за печене, върху която сте поръсили малко царевично брашно. Поръсете ги с бяло брашно и направете леки разрези с остър нож отгоре.
Печете я загрята фурна на 220 градуса за около 30 мин.
Още рецепти на Jolie може да откриете в страницата ѝ „Манджичките на Jolie“
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
