В Италия кухнята е изключително разнообразна и всеки район има своите кулинарни особености. Навсякъде обаче хлябът е на изключителна почит.
Може би смятате, че пицата води класациите по популярност и предпочитание, но има роднина, която съществува много по-отдавна и е не по-малко известна – фокачата. Исторически името идва от думата focus (огнище), защото са я пекли направо в огнището и фокачата е познат хляб още от времето на римляните.
В днешните времена фокачата става много популярна след „дуела“ в Алматура, област Пулия с известните бургери на веригата МcDonalds. Историята е толкова интересна, че по нея е заснет и филм, а той популяризира този италиански хляб и извън пределите на Италия.
Италианците са верни на традициите и благодарение на това пекарната с фокачите и печивата оцелява, а известната верига напуска градчето, защото местните жители избират традиционната фокача пред бургера.
Фокачата е плосък хляб, който е замесен със зехтин и билки, често е гарниран с маслини, песто или домати, но е по-дебел от пицата, по пухкав и ароматът идва от зехтина, розмарина, маслините.
Много сходен на фокачата е фугас, френският провансалски хляб, но за него ще дам рецепта някой друг път. Днес се пренасяме някъде в красивата Италия и отдаваме почит на ароматната фокача.
Месенето на хляб е особен ритуал, трябва да се прави с любов и да не се бърза. При приготвянето му има нужда от време – за замесване, за втасване и за изпичане. Когато обаче домът ни ухае на прясно изпечен хляб, разбираме, че отделеното време си е струвало. И така, ако искаме да усетим ароматите и вкусовете на Италия, нека днес направим една традиционна фокача!
Четете всеки понеделник „Кулинарно пътешествие“
Традиционна италианска фокача
Необходими продукти:
- 600 г брашно
- 10 г мая (суха)
- 2 ч.л. захар
- 1 с.л. сол
- 3 с.л. зехтин (екстра върджин)
- 4 с.л. зехтин (за поръсване)
- розмарин
- маслини
- чери домати
Начин на приготвяне:
При месенето най-напред трябва да активираме маята, затова в 50 мл хладка вода добавяме маята, захарта и оставяме да шупне.
Пресяваме брашното, добавяме солта, шупналата мая и зехтина и още 350 мл хладка вода. Замесваме меко тесто, което оставяме да втаса. Щом тестото удвои обема си, включваме фурната на 180 градуса и започваме да оформяме фокачата.
Намазнете ръцете си със зехтин и оформете небрежно, без да разточваме с точилка. Намажете и фокачата със зехтин, може да оформите и малки вдлъбнатини, в които зехтинът ще попие и при печене ще направи хрупкава и ароматна коричка. Можете да използвате любимите билки, маслини, домати, лук и др. Печете до зачервяване и хапвайте докато е топла и хрупкава!
Дали любопитството от това да направи нещо ново или предизвикателството от това да пресъздаде вкус, който я е очаровал, но така неусетно кулинарията я завладява… Днес не се притеснява да направи специална торта, празнична погача или странна и нетипична за нашите географски ширини рецепта.
