Брашното е дребнозърнест хранителен продукт под формата на прах, получен вследствие на смилане на определена най-често зърнена култура. Произвежда се от пшеница, овес, ръж, царевица, просо, ориз, нахут, кестени и др. В зависимост от вида на зърното, от което се получава то, се дели на видове и типове. Най-използваният вид е пшеничения тип 500, който е широко разпространен като суровина за производството на хляб, макаронени и сладкарски изделия и др. Типът на брашното се означава според процента пепелно съдържание, което съдържа. Колкото е по-високо, толкова е по-тъмно на цвят и по пълнозърнесто е то.
Пълнозърнестото брашно се отличава с това, че се получава при смилането на цялото зърно, при което се запазват всички витамини и полезни вещества, а хлябът, направен от него е изключително полезен за балансирано и здравословно хранене. Лесен и хитър начин, с който може да проверите качеството на закупения от вас хляб, е като сложите филия от него в чаша с вода. Ако хлябът съдържа утайка от кафе или други оцветители, то водата ще се оцвети и ще стане мътна. Качественият пълнозърнест хляб не оцветява водата. Пълнозърнестият хляб е със специфичен вкус, с по-плътна консистенция и стои леко влажен.
Пълнозърнестото брашно съдържа витамини, аминокиселини и полезни микроелементи. То е богато на фибри, които събират токсините от организма и ги изхвърлят. Изключително здравословно, но с един недостатък – поради ниското си съдържание на глутен няма свойството да бухва и да се надига, затова в рецептата, която ви предлагам е смесено с бяло пшеничено брашно. То има високо съдържание на глутен и прави хляба по-мек, пухкав и лесен за оформяне.
Четете всеки понеделник „Вкусните изкушения на Сия“
Пълнозърнеста питка с ленено семе
Необходими продукти:
- 100 мл зехтин
- 1 ч.л. захар
- 1 с.л. сол
- 1 пак. мая (прясна)
- 200 мл вода (топла)
- 100 г кисело мляко
- 1 бр. жълтък
- 2 бр. яйца
- 30 г тиквено семе
- 150 г ленено семе
- 300 г брашно (тип 500)
- 600 г брашно (пълнозърнесто)
Начин на приготвяне:
Бялото брашно се пресява, добавя се пълнозърнестото и лененото семе. Прави се кладенче в средата и се поставят яйцата, солта, зехтина и кисело мляко. В топлата вода се размива маята със захарта и 1 с.л. от бялото брашно и се оставя да шупне. Прибавя се към брашното и се омесва всичко до меко тесто, което да не лепне по ръцете. Оставя се, завито с влажна кърпа на топло за 40 минути, докато удвои обема си.
Готовото втасало тесто се разделя на 15 равни по големина части, като първото трябва да е малко по-голямо от останалите 14. Правят се на топчета. Първото, по-голямото от тях, се слага в средата на намазнена тава. Второто се разточва на кора с диаметър колкото десертна чиния и с помощта на капачка се изрязват дупчици, така че кората да стане като мрежа. С нея се обгръща средното топче. 12 от останалите топчета се разточват на фитил, който от едната страна се навива на охлювче до средата, а от долната – пак се навива по същия начин, само че в обратната посока (S-образна форма).
Така се правят всички, след което се нареждат в тавата около средната топка. Последното топче тесто се разделя на по-малки топченца и се съединяват във форма на цвете, което се слага най-отдолу или където ви се види най-празно в тавата. Цялата пита се маже с разбит жълтък, поръсва се с ленено семе и се украсява с тиквени и слънчогледови семки. Пече се на 160 С за 50-60 минути.
Още рецепти на Сия може да откриете в страницата ѝ „Експлозия от вкусове и аромати“
Това е София! София Рибагина! Всички в кулинарните групи обаче я познават като Сия или Муцунка. Предпочита домашно приготвената храна, избягва полуфабрикатите и консервираните продукти. Признава си, че обожава всичко, направено от тесто – прясно изпечен хляб или красива пухкава питка.
