Ето нещо изкарано от бабиния скрин. Малка история на самата рецепта: тя е в рода на майка ми поне от четири поколения. Казват му Зелник или Крайшник. Помагал е за изхранване на голямото семейство още по време на изселването им от гръцка Македония.
Не знам дали е ястие, което се е приготвяло само в Долно Тодораки, но е било за по-бедната прослойка. Оригиналната рецепта се състояла само от брашно, мая, сол и вода за тестото и спаначена каша. С годините се е развила в рода ми, а аз я доусъвършенствах до истинска наслада за небцето. Това е ястие, в което и хлябът, и манджата са едно.
Рецептата е част от конкурса „Семейна вкусотия“
Крайшник
Необходими продукти:
За тестото:
- 5 бр. яйца
- 1/2 ч.ч. прясно мляко
- 1 коф. кисело мляко
- 1 бр. мая
- 1 с.л. сол
- 3 с.л. захар
- 200 г масло
- 1,2 кг брашно
За плънката:
- 350 г сирене
За спаначената каша:
- 750 г спанак
- 2 гл. лук
- 3 бр. картофи (големи)
- 750 мл прясно мляко
- 50 г масло
- 50 мл олио или зехтин
Начин на приготвяне:
Започнете с тестото: смесете маята, солта и захарта и когато се втечни, добавете прясното мляко, след което яйцата и киселото мляко. Разбийте и добавете около 100 г брашно и отново разбийте. Оставете за 45 мин. да втаса на топло.
През това време се заемете със спаначената каша. В дълбок съд загрейте зехтина и маслото и добавете ситно нарязаният лук. Запържва се добре, добавя се ситно нарязаният спанак и се задушава до добре сварено състояние. Пасирайте, после добавете прясното мляко и сварените картофи и отново пасирайте. Върнете на котлона да заври и след това оставете да се охлади.
Върнете се към тестото. Добавете останалото брашно до получаване на меко тесто и оставете отново да втаса. След като се охлади спанакът, замесете тестото и го разточете на един голям лист. Намажете го с разтопеното масло, натрошете сиренето и поръсете по периферията и навийте на руло от периферията към центъра и оставете езерце. Преместете в намаслена тава, добре е да е с висок борд, оформете го добре и изсипете спаначената каша в кладенчето и оставете да втасва за 1 час.
Сложете в студена фурна и печете на 180 градуса за 2 часа. Студената фурна помага за допълнителен обем. След като извадите готовия крайшник, задушете с кърпа за около 10-15 мин. Изрежете кладенчето и после самия хляб. За пълнежа на кладенчета можете да импровизирате примерно лапад, вместо спанак или… каквото ви роди съзнанието.
Бон Апети!
© Вкуси ме е сайт за любителите на кулинарията, вкусната храна и изисканите напитки! Всеки ден вкусни рецепти, оригинални идеи, любопитно от кухнята, интересни конкурси… Място за хората с вкус – към храната, напитките и живота…
