Холандският сос, наричан в България сос „Холандез“ или сос „Оландез“, представлява емулсия от яйчен жълтък, разтопено масло, вода и лимонов сок (или бяло вино или оцет) разбити на бавен огън. За допълнително овкусяване се добавят сол, бял пипер или лют червен пипер.
Този сос е една от основните съставки за Яйца „Бенедикт“, една много вкусна и същевременно изискана закуска, която лесно можем да си направим сами у дома.
Четете всяка сряда „Вкусноландия с Анелия“
Яйца „Бенедикт“
Необходими продукти:
- 4 бр. яйца
- 3 бр. жълтък
- 2 бр. питка (земел)
- 2 парчета шунка (бекон, хамон или друг колбас по избор)
- 2 с.л. лимонов сок
- 1 к.ч. вода (хладка)
- 80 г масло
- сол (на вкус)
- черен пипер (на вкус)
- магданоз
- оцет (за поширане на яйцата)
Начин на приготвяне:
Разполовяваме питките и ги запичаме на оребрен тиган. Запичаме и бекона. Разтопяваме маслото, но не трябва да е прекалено горещо за да не пресечем соса.
Разбиваме жълтъците с лимона с помощта на тел. Разбиват се непрекъснато на водна баня, като водата в долния съд не трябва да докосва този с яйцата.
След като се образува нежна пяна на тънка струйка, с непрекъснато бъркане се добавя и маслото. Овкусяваме със сол и черен пипер. Отстраняваме от котлона, но за да не втвърди маслото, трябва да поддържаме соса топъл до сервиране.
Счупваме всяко яйце в отделна купичка. Слагаме тенджера с вода на котлона и добавяме малко оцет. След като е почти пред завиране, с въртеливо движение разбъркваме водата и от възможно най-ниска позиция изсипваме яйцата едно по едно.
Готови са, когато са забулени (3-4 минути), но задължително жълтъкът трябва да остане течен, за да имаме поширано, а не сварено яйце.
Поднасяме като поставяме беконът върху питките, отгоре подреждаме яйцата и заливаме със соса. Гарнираме със ситно нарязан магданоз, който в оригиналната рецепта е заменен със зелен лук.
Анелия е магистър по „Финанси“ и (в свободното си от готвене време) работи като „Експерт стопански и финансови анализи“ в международна компания. Въпреки че идва от град край морето, не морската храна, а десертите са нейната най-голяма страст.
