Лаймът от сорта кайфир е дърво, което расте в много области на Югоизточна Азия. Листата му се използват за подправяне на различни ястия. Могат да се намерят пресни или в сушен вид в магазините за азиатски храни. Ако сте късметлии и попаднете на пресни листа, замразете ги за по-късна употреба. Джагъри е нерафинирана тръстикова захар, която се използва в много части по света. Вижте как ще ги използваме днес. Да ви е сладко!
Тайландска супа със скариди
Необходими продукти:
- 500 г скариди
- 1 с.л. олио
- 2 стръка лимонова трева (претрита в хаванче)
- 2 корена кориандър (измити и претрити в хаванче)
- 2 см джинджифил (на кръгчета)
- 4 бр. люта чушка (малки)
- 4 бр. листа от лайм (от сорта кайфир)
- 5 ч.ч. вода (или пилешки бульон)
- 3 бр. домати (на резени)
- 125 г сламена гъба (Volvariellavolvacea, от консерва, нарязана на половинки)
- 2 с.л. рибен сос (тайландски)
- 3 с.л. сок от лайм (прясно изцеден)
- 1 с.л. джагъри (едро смляна или кафява захар)
- ½ ч.ч. листа от кориандър (пресни)
Начин на приготвяне:
Обелете скаридите и отстранете синята вена на коремчетата им, а опашките оставете. Запазете отделно главите и обвивките.
В голям тиган затоплете олиото на умерена до висока температура. Сипете главите и обвивките на скаридите и оставете на котлона за 5 минути, като бъркате непрекъснато, докато обвивките станат оранжеви и силно чупливи.
Прибавете лимоновата трева, корените кориандър и галангал (сиамски джинджифил), лютите чушки и листата от лайм и разбъркайте, за да се смеси всичко. Налейте водата или бульона и оставете да заври. Намалете температурата от умерена до ниска и оставете да къкри леко за 20 минути.
Прецедете бульона през фина цедка в чист супник. Извадете обвивките от скариди и корена кориандър. Сипете доматите, гъбите, рибения сос, сока от лайм и захарта и оставете супата да къкри 5 минути.
Прибавете скаридите и ги бланширайте, докато променят цвета си – за 2-3 минути. Сервирайте супата гореща и гарнирана с листа от пресен кориандър.
Рецептата е от книгата „Златната книга на готварството“ (изд. Книгомания)
© Вкуси ме е сайт за любителите на кулинарията, вкусната храна и изисканите напитки! Всеки ден вкусни рецепти, оригинални идеи, любопитно от кухнята, интересни конкурси… Място за хората с вкус – към храната, напитките и живота…
