Пачата е ястие, характерно за българската национална кухня. Историята му започва още преди много години, а вариациите на (които се различават единствено по подправките) се приготвят в различни краища на страната и до днес. Всъщност пачата е вид гореща супа или чорба, която се прави от свинска глава, крака и опашка, а понякога и уши. Характерна е за зимния период.
Ястието може обаче да се яде и охладено, като тогава хрущялите в разварените тъкани желират бульона. Пачата е подобна на хаш, кавказко ястие, което се приготвя по подобен начин, но от говежди вместо свински крака. Главата и краката се варят на бавен огън, след което бульонът се прецежда, месото се отделя от костите и се връща обратно, след което се доварява.
Необходими продукти:
4 свински крачета
500 г свински джолан (обезкостен)
1 глава лук
1 по-голям морков (и още един морков за декорация)
сол или вегета – на вкус
малко магданоз
няколко зърна черен пипер
по желание няколко скилидки чесън
няколко сварени яйца (които се нарязват на половина – броят зависи от вас)
Начин на приготвяне:
Крачетата и джолана се заливат с вода, вегета (сол), лука и единия морков. След това се сваряват хубаво в тенджера под налягане (за около час – час и половина). Когато са готови се изсипват в гевгир, за да се прецеди бульонът.
Почиства се месото от костите, а морковът и лукът се претриват през гевгира. Така полученият вече бульон и разкъсаното месо се слагат отново да заврат с другия морков, нарязан на кръгчета за около 5-7 минути.
Подправяте ястието с чесъна (по желание, разбира се), магданоза, който е предварително нарязан на ситно, и зърната черен пипер.
Така вече готовата смес се разпределя в купички, в които на дъното сте поставили по половин яйце. След охлаждането сместа се желира.
Леко се минават с нож по края и се обръщат в чинията. Добър апетит!
Автор: Катя Атанасова
Още вкусни рецепти може да намерите в: “Бабината кухня“
© Вкуси ме е сайт за любителите на кулинарията, вкусната храна и изисканите напитки! Всеки ден вкусни рецепти, оригинални идеи, любопитно от кухнята, интересни конкурси… Място за хората с вкус – към храната, напитките и живота…
