Има една македонска разядка, която все по-често попада и на българската трапеза. Малиджано! Звучи като италианска вкусотия, но всъщност е бялата версия на айвара, който пък е първи братовчед на родната лютеница.
Днес ви представяме страхотна изпитана рецепта за Малиджано. Основната съставка в този есенен специалитет е патладжанът. А след като сте готови, ще ви е нужно само парче топъл хляб…
Малиджано (бял айвар)
Необходими продукти:
- 5 кг патладжани
- 4 кг чушки (зелени)
- 100 мл олио
- 150 мл оцет
- 100 г сол
- 200 г захар
- 150 г горчица
Начин на приготвяне:
Измийте и подсушете патладжаните и чушките, след което ги изпечете. Когато сте готови, ги обелете и почистете от семките и дръжките. Почистените патладжани и чушки се поставят в цедка и се оставят да пренощуват, за да пуснат ненужните си сокове.
След това отделно се смилат чушките, а след това и патладжаните. В тенджера с малко олио запържете чушките и след това ситно нарязаните люти чушки. Пържат се около 15 минути на по-ниска температура. Добавете лъжица сол и още малко от олиото. Когато по-голямата част от водата се изпари, добавете патладжаните.
Разбърква се и се пържи още 45 минути, като постепенно се налива и останалото олио. Разбърквайте от време на време. Преди края добавете останалата сол, захарта, оцета и горчицата. Разбъркайте добре и запържете още няколко минути.
Насипете малиджаното в буркани и затворете плътно. Поставете бурканите в съд, предварително постлан с кърпи и ги завийте. Оставете ги да престоят 24 часа, за да изстинат напълно.
Ростислава е любопитна, винаги усмихната, говори много и обича да пише. Журналист в пълния смисъл на думата. Влюбена в живота и съпруга си, майка на двама страхотни синове. Фен на лабрадорите, шоколадовия сладолед и музиката на Мадона.
