Сладкият кестен (Castanea sativa) е широколистно дърво. Расте предимно в кафяви горски почви, богати на хранителни вещества. Плодовете му узряват от 4 до 5 месеца след цъфтежа на растението. Оптималния си плодоносен капацитет дървото от сладък кестен достига, когато е на около 50 години.
Плодовете му са богати на скорбяла, захари и мазнини, поради което се използват за храна от човека. Предполага се, че сладкият кестен произхожда от Азия. Среща се в Южна Европа, Северна Африка, Кавказ, Мала Азия.
В България образува естествени насаждения в южната част на страната – по северните склонове на Беласица, Славянка, Пирин и Огражден. Най-компактни и големи са насажденията в Беласица. За кестеновите гори край Берковица в Западна Стара планина се смята, че имат изкуствен произход.
Сладкият кестен обикновено живее до 150 годишна възраст, но пределната му възраст е около 500 години.
В кулинарията се използва в много рецепти, но най-често плодовете на кестена се пекат или варят и се консумират самостоятелно. Те намират приложение и в редица десерти, което прави кестена много интересен продукт.
Аз избрах да ви представя крем супа, изключително вкусна и богата на витамини. 🙂
Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“
Крем супа от кестени
Необходими продукти:
- 2 с.л. масло
- 400 г кестени (почистени и сварени)
- 100 г целина (обелена и нарязана на кубчета)
- 50 г праз лук (нарязан на кръгчета)
- 2 кубчета бульон (пилешки)
- 1 бр. моркови (нарязан на кубчета)
- 60 мл Марсала (вермут или бадемов аперитив)
- заквасена сметана (за сервиране)
- индийско орехче (на вкус)
- розов пипер (може да го намерите в микса от зърна пипери – черен, зелен, бял и розов)
- крутони
Начин на приготвяне:
За да получите 400 г сварени кестени, са ви нужни около килограм сурови. (Може да попаднете и на такива, които са черни вътре, те не се ядат, затова предвидете повече). Преди да ги залеете в тенджера с вода ги разцепете леко отгоре и по двете страни с остър нож, за да се спукат по време на варенето и по-лесно да ги отворите след това. Варете около 15 минути след завиране на водата, като в нея сипете малко сол и олио. Трябва да се разтворят, там където са срязани. Извадете вътрешността им с малка кафена лъжичка.
Стопете половината от маслото в тенджера и добавете кестените, целината, моркова и праза. Задушете ги с 2 с.л. вода за 6-7 минути. Натрошете кубчетата бульон и налейте 1 л гореща вода. Оставете ги да къкрят 15 – 20 минути, докато омекнат зеленчуците.
Добавете аперитива и индийско орехче на вкус. Оставете да поври още 3-4 минути и пасирайте заедно с останалото масло.
Сервирайте супата с лъжица заквасена сметана, крутони или цял кестен, стрък магданоз и розов пипер.
Още рецепти на Jolie може да откриете в страницата ѝ „Манджичките на Jolie“
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
