В българската кухня много често присъства свинското месо, особено през зимните месеци. Една част от прасето обаче често остава недооценена и това е джоланът. Всъщност джоланите са краката на животното от коляното надолу, заедно с прилежащото им месо.
В джоланите се съдържа голямо количество естествен желатин. Състоят се предимно от груба мускулна и съединителна тъкан. Интересното при тях е, че при кулинарна обработка губят значителна част от обема си. При по-бавно и продължително готвене и правилно третиране, джоланът може да се превърне в истински кулинарен шедьовър.
Четете всяка сряда „Вкусноландия с Анелия“
Задушен джолан със сос
Необходими продукти:
- 800 г свински джолан
- 1 к.ч. бяло вино
- 2 с.л. соев сос
- черен пипер
- червен пипер
- мащерка
За соса:
- 1 к.ч. готварска сметана
- 1 с.л. брашно (препечено)
Начин на приготвяне:
Джоланът задължително трябва да сготвим на бавен огън. Ето защо при приготвянето му са много подходящи за употреба уредите за бавно готвене и гювечите.
Приготвяме марината от сухите подправки, соевия сос , виното и мазнината. Поставяме местото в слоукукъра и заливаме с проготвената смес. Добавяме 1-2 к.ч. вода
Готвим 4 часа на високата степен. Прецеждаме полученият при готвенето сос и поставяме на котлона. Сгъстяваме го с препеченото брашно и добавяме сметаната.
Връщаме месото в соса и оставяме всичко да къкри около 10 мин. на бавен огън. Поднасяме с гарнитура от картофено пюре или друго по избор. В случая джоланът е поднесен със задушени тиквички с ориз.
Анелия е магистър по „Финанси“ и (в свободното си от готвене време) работи като „Експерт стопански и финансови анализи“ в международна компания. Въпреки че идва от град край морето, не морската храна, а десертите са нейната най-голяма страст.
