Тиквички като тиквички. Кой не знае пържени тиквички, кой не ги обича! Особено през лятото – кеф ти със студена бира, кеф ти с чаша бяло вино. Да, ама така наречените гръцки наистина са малко по-различни. Уж пак са пържени, но някак си са по-хрупкави и ухайни. Страхотни за мезе или за предястие. Защо пък не и за основно.
Тук е моментът да ви издам тайната на тяхното приготвяне. И тя е в ледено студената вода, в която трябва да ги потопите точно преди да ги пуснете в нагорещената мазнина. Да, няма грешка: първо във водата – после в олиото. Методът е изпитан многократно и потвърден от натурални гърци – така се прави! Ако ви стана интересно, вижте продуктите и рецептата и да се захващаме!
Като бонус получавате домашно приготвен млечено-майонезен сос.
Тиквички по гръцки с домашен млечен сос
Необходими продукти:
За тиквичките:
- 4 бр. тиквички (не много големи)
- брашно
- царевично брашно
- студена вода
- кубчета лед
- олио (за пържене)
- сол
За соса:
- 200 мл олио
- 1 бр. яйца
- сол
- 1 с.л. оцет
- 1 ск. чесън
- кисело мляко
- копър (по желание)
Начин на приготвяне:
Измиваме и нарязваме тиквичките по дължина, на ленти, като се стремим да ги направим възможно най-тънки. На мен ми е най-удобно с резачката за сирене, стават еднакви, около 0.5 мм дебели. Нарязаните тиквички посоляваме и прибираме в хладилника, докато приготвим другите необходими неща.
А те са: равни части бяло и царевично брашно. Количеството определяте вие, според количеството на тиквичките, което ще пържите. Добавете щипка-две сол към двата вида брашно и ги смесете добре в подходящ съд.
В отделна купа налейте студена вода и прибавете 10-15 кубчета лед. Важно е водата да е ледена, за да се получат хрупкави тиквичките.
В дълбок тиган сипете щедро количество олио и загрейте добре на котлона. Идва ред на самото пържене. Овалваме хубаво лента тиквичка от двете страни с брашно, изтупваме излишното, потапяме буквално за секунда в ледената вода, изтръскваме леко и слагаме в нагорещеното олио.
Интересното е, че по този начин тиквичките се „запечатват“, стават приятно златисти и наистина невероятно хрупкави. Самото олио пък си остава чисто дори след часове пържене. Да, има малка вероятност някоя и друга капка вода да ви опръска, когато попадне в мазнината, но нали в това е очарованието на готвенето – няма как всичко да е перфектно и лесно.
Самите тиквички стават готови доста бързо – трябват им по 10-15 секунди от всяка страна. Времето за пържене все пак зависи от тяхната дебелина. Добър ориентир е цветът – когато станат приятно златисти от двете страни, значи са готови. Вадете, поставете първо върху кухненска хартия, за да попиете излишната мазнина, после сервирайте в подходящ съд.
Сега е време за соса. Става за 30 секунди, така че не се колебайте и го направете.
В купата за пасиране налейте 200 мл олио, чукнете 1 яйце, добавете щипка сол и супена лъжица винен оцет. Сложете приставката за пасиране на дъното на купата и тогава включете. Задръжте за няколко секунди, след което започнете да изтегляте пасатора бавно нагоре. Това е! Току-що направихте домашна майонеза!
Сега прибавете 2-3 лъжици хубаво кисело мляко и скилидка чесън и пасирайте отново, докато се получи хомогенен сос. По желание може да добавите и нарязан на ситно копър. Със соса залейте тиквичките по гръцки и сервирайте.
Ще бъдете звездата на вечерта, гарантирано. Добър апетит!
Юлиян Лазаров е журналист с дългогодишен опит в радио и телевизия. В професионалната му биография са БНР, Нова ТВ, Радио Energy, ТВ Европа и др. Обича спорта, музиката и стойностното кино.
