Класическа рецепта, която носи дълбок вкус, въпреки малките промени в традиционните съставки. Нещо много вкусно, което можете да си направите за някой от следващите празници.
За да се нарича Телешко по бургундски или Бьоф Бургиньон, в рецептата трябва да се вложи вино от Бургундия, а аз използвах българско вино и по-точно Сира. Тъй като самото месо има мазнина и такава се съдържа също в телешкия бульон, който прибавих, пропуснах и бьор мание (което всъщност е масло с брашно, което се използва за сгъстяване на ястието).
Четете всяка сряда „Вкусноландия с Анелия“
Телешко ала бургиньон
Необходими продукти:
- 600 г телешко месо
- 1 ч.ч. манатарки (нарязани на кубчета или други гъби по избор)
- 100 г бекон
- 2 бр. моркови
- целина
- 2 глави лук (оригиналната рецепта е с малки лукчета)
- 4-5 скилидки чесън
- 350 мл червено вино
- 500 мл телешки бульон
- брашно (за овалване)
- мащерка
- дафинов лист
- сол
- черен пипер
- магданоз (за гарниране)
Начин на приготвяне:
Нарязваме месото на средно големи късове и го овалваме в брашно. Запържваме в мазнина и го изваждаме настрани.
В същия съд запържваме лука, чесъна, целината и бекона. Всички, нарязани на ситно. След като добият златист загар добавяме целината и морковите и оставяме за още около минута.
Добавяме и гъбите, без да ги размразяваме предварително. Връщаме месото при останалите съставки и прибавяме и виното.
След като заври добавяме и бульона. Прибавяме дафиновия лист и мащерката. Подправяме с малко сол и черен пипер и оставяме да къкри на слаб огън за поне час и половина.
Когато месото е готово, отстраняваме от котлона. При необходимост може да сгъстите допълнително с още малко брашно.
Поднасяме върху канапе от картофено пюре, но може да сервирате и с печени картофи или ориз, а защо не и само с домашен хляб – идеален за чудния сос на това апетитно ястие.
Анелия е магистър по „Финанси“ и (в свободното си от готвене време) работи като „Експерт стопански и финансови анализи“ в международна компания. Въпреки че идва от град край морето, не морската храна, а десертите са нейната най-голяма страст.
