Днес в рубриката „Вкусни изкушения“ съм ви подготвила рецепта с телешко месо. Крехки пържолки с вкусен и много ароматен винен сос, който приятно допълва месото. Препоръчвам ви да използвате хубаво вино, от това, което пиете, за да пригответе и соса. Качественото вино е гаранция за наситен вкус и чуден аромат.
Четете всеки понеделник „Вкусните изкушения на Сия“
Телешки пържолки с винен сос
Необходими продукти:
- 1 кг телешко месо вайсбрат
- 600 мл прясно мляко
- черен пипер (на вкус)
- сол (на вкус)
За соса:
- 2 ч.ч. червено вино (сухо)
- 60 г масло
- 60 г бульон (телешки)
- 1 стр. мащерка (прясна)
- 1 бр. дафинов лист
- черен пипер (на вкус)
- сол (на вкус)
- 1 ч.л. кафява захар
- 1 ч.л. нишесте
- 1 гл. лук (кромид или шалот)
- 1 ск. чесън
За гарнитура:
- сварен ориз
- печени картофи
Начин на приготвяне:
Пригответе си хубаво парче телешки вайсбрат. Нарежете го на пържолки, най-добре е да помолите месаря в магазина, от който го купувате, да ви го направи на пържоли.
Купувайте само качествено телешко, не говеждо, а телешко месо от млади телета. Тези от вас, които имат домашно телешко месо да ползват него, то със сигурност е най-добро.
Начукайте и изтънете добре всяка пържолка, нека да е с дебелина около сантиметър и половина и ги сложете в тавичка. Сипете отгоре прясното мляко, така че да ги покрие и приберете в хладилника да се маринова за 12 часа.
Мариноването на телешкото месо почти винаги е наложително, за да стане крехко и сочно. Това месо е изключително сложно за обработка от начинаещи готвачи, защото, ако не знаят как да го приготвят, рискуват то да стане на подметка – жилаво и сухо. Може да го мариновате с алкохол и лук, пак става чудесно, аз винаги ползвам прясно мляко и се получава добре. Колкото повече престоява месото, толкова по-добре.
Маринованите пържолки отцедете и избършете внимателно с кухненска хартия, поръсете с черен пипер, но не ги солете! Солта ще изтегли соковете на месото и при печене то ще се стегне. Оставете месото в чиния на стайна температура за 30 минути.
Нагрейте грил тиган или скара, трябва да е много добре нагорещен, сложете пържолите и гответе минута от едната страна, обърнете от другата и гответе още една минута. Така на висока температура ще се запечата месото и соковете ще останат в него, след което намалете температурата и запечете за още по две минути от двете страни.
Готовите пържоли поставете в съд и захлупете с капак отгоре да се задушат. В същия тиган, аз ползвах грил тиган, но това не пречи, сложете половината масло.
Ако ползвате скара си, сложете тиган или тенджера и в него направете соса. Нарежете много на ситно лука и чесъна, сложете ги в маслото и запържете за кратко. Сипете виното, разбъркайте, посолете и сложете захар, дафиновия лист и стръкчето мащерка.
Кипнете соса за няколко минути до изпаряване на половината количество вино, след което сипете бульона, добавете нишестето и останалото масло и варете до леко сгъстяване. Подправете при необходимост с черен пипер, махнете дафиновия лист и стръка мащерка и отстранете от котлона.
Сервирайте с гарнитура от сварен ориз или картофи. Сложете пържолките и полейте със соса.
Още рецепти на Сия може да откриете в страницата ѝ „Експлозия от вкусове и аромати“
Това е София! София Рибагина! Всички в кулинарните групи обаче я познават като Сия или Муцунка. Предпочита домашно приготвената храна, избягва полуфабрикатите и консервираните продукти. Признава си, че обожава всичко, направено от тесто – прясно изпечен хляб или красива пухкава питка.
