Името на ориз Арборио идва от китното едноименно селце в Северна Италия, където за първи път е култивиран и селектиран. Сортът е с едри, бели и заоблени зърна и характерна бяла точка в средата. Уникален е с това, че при готвене увеличава няколко пъти обема си, не се слепва, а ястието придобива пищна, кремообразна структура.
Италианците избират Арборио, когато искат да приготвят перфектното ризото. Независимо какво ястие сте решили да направите, много е важно да сготвите Арборио според особеностите му:
- Не мийте ориза преди готвене – така ще се съхрани нишестето в него, необходимо за постигане на кремообразна структура.
- Варете ориза не повече от 20 минути при постоянно бъркане и постепенно доливане на течност.
- Свалете ястието от огъня няколко минути преди да е готово, за да получите ефекта “ал денте”.
Ориз Арборио съдържа много полезни вещества като сложни въглехидрати, аминокиселини, витамини от група В, магнезий, фосфор, селен, цинк, желязо и други.
Четете всяка сряда „Вкусноландия с Анелия“
Ризото с гъби
Необходими продукти:
- 250 г ориз Арборио
- 1 к.ч. бяло вино
- 3 ч.ч. бульон (пилешки или зеленчуков)
- 100 мл готварска сметана
- мащерка (ако имате под ръка, използвайте прясна)
- сол
- черен пипер
- 200 г печурки (бели и кафяви)
- 1 шепа сушени и накиснати във вода манатарки (също по-дъбър вариант са пресните)
- 1 ск. чесън
- 50 г пармезан или друго твърдо сирене (за поръсване)
Начин на приготвяне:
Запържваме нарязаните на ситно гъби и чесън в малко мазнина. Добавяме ориза и разбъркваме. Добавяме виното и продължаваме да бъркаме.
След като виното почти се изпари, заповаме да доливаме бульона на малки части, като добавяме течност само след като предходната се изпари. Съотношението на ориза към течността е около 1:3.
Малко преди готовност на ориза прибавяме подправките и сметаната. Сваляме от котлона и поднасяме с насърган пармезан, който би могъл да се замени с кашкавал или друго твърдо сирене.
Анелия е магистър по „Финанси“ и (в свободното си от готвене време) работи като „Експерт стопански и финансови анализи“ в международна компания. Въпреки че идва от град край морето, не морската храна, а десертите са нейната най-голяма страст.
