Левурдата (Allium ursinum L.), наричана още мечи лук, див чесън и див лук е многогодишно луковично растение. Расте из сенчестите широколистни гори докъм 1200 м надморска височина из цялата страна. Названието „мечи лук“ е всеобщо за голяма част от индоевропейските езици. Твърди се, че е произлязло от факта, че мечките консумират растението след зимен сън.
Има много приятен вкус, наподобяващ зелен чесън. Ядат се младите крехки листа, които израстват през пролетта (м. април). Расте в диво състояние в широколистните гори. Подходяща е за приготвяне на всички видове пролетни салати.
Цялото растение съдържа етерично масло, в състава на което влизат винилсулфид, дивинилсулфид, алиин пипеколинова киселина, следи от меркаптан. Това е съставката, която придава специфичният мирис на чесъна. Освен това се съдържа значително количество Витамин C (особено в листата) и високоактивни фитонциди със силни бактерицидни и фунгицидни свойства, превъзхождащи тези на чесъна и хряна.
Споделям с вас рецепта за любимото ми пролетно руло, в което добавям и листенца левурда. С него може да изненадате семейството си, като го приготвите през уикенда и отбележите началото на пролетта. И без да се шегувам ви казвам, че е невероятно вкусно! 🙂
Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“
Пролетно руло „Ина“
Необходими продукти:
- 600 г картофи
- 300 г кашкавал
- 20 стр. левурда (див чесън)
- 400 г тиквички
- 150 г ориз
- 3 бр. яйца
- 1 вр. копър
- 1 вр. магданоз
- 1 ч.л. черен пипер
- олио (малко)
- сол (на вкус)
Начин на приготвяне:
Сварявате картофите. Обелени и намачкани хубаво с вилица, ги оставяте да изстинат.
Нарязвате тиквичките на кубчета и ги запържвате в горещо олио. Подправяте със сол и черен пипер на вкус, след като отстраните от огъня, прибавяте и ситно нарязания копър.
Сварявате ориза с вода 1:3 и също го подправяте със сол и черен пипер.
Към вече студените картофи прибавяте настъргания на едро ренде кашкавал, разбитите вече яйца и нарязания на ситно магданоз. Посолявате и прибавяте червения пипер.
Върху намаслено кухненско фолио разстелете картофената смес с дебелина не повече от 1 см. Върху нея разпределете добре ориза по цялата повърхност, след това тиквичките и подредете листата левурда равномерно, за да покрият всичко. Навийте много внимателно на руло.
Поставете в тясна правоъгълна намаслена тавичка и печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 30 мин., докато хване златиста коричка.
Охладете и нарежете по две парчета в порция. Сервира се с млечни сосове или салата по избор.
Още рецепти на Jolie може да откриете в страницата ѝ „Манджичките на Jolie“
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
