Пармиджано Реджано или пармезан е най-известното и най-имитираното италианско сирене в света и както много световни продукти, така и това сирене намира място в нашата кухня. Пармезанът е от типа твърди сирена, частично обезмаслено, без добавки и консерванти. За направата на килограм сирене са необходими 16 л краве мляко и след като се приготви му е необходимо 36 месеца да узрее. Контролът по самото зреене на сиренето е постоянен от производителите. Оформените пити узряват върху дървени рафтове в помещения със специална влажност и температура.
За да определят качеството на сиренето майсторите използват малки чукчета, с които почукват питата, ако са налице такива или поради други причини решат че сиренето не е с достатъчно добри показатели, го настъргват или смилат. В кулинарията пармезанът се използва за пица, паста, ризото, спагети и в различни салати. За по добър вкус и аромат използвайте качествен пармезан на цели парчета.
Днес ви представям рецепта за апетитно пиле в сос от сметана и пармезан, който приятно ще въздейства на вкусовите ви рецептори. Аз използвах настърган пармезан, но за още по добър резултат по възможност ползвайте качествен такъв.
Четете всеки понеделник „Вкусните изкушения на Сия“
Пиле в сос от сметана и пармезан
Необходими продукти:
- 1 кг пилешки бутчета (долни)
- 30 г масло
- 30 мл зехтин
- 2 с.л. червен пипер (пушен)
- 1 с.л. вегета
- 50 г пармезан
- сол
- черен пипер
- магданоз (няколко стръка)
За соса:
- 300 мл готварска сметана
- 300 мл бульон (пилешки)
- 1 ск. чесън
- 1/2 бр. лимон (ще ни трябва само сока)
- мащерка
Необходими продукти:
Измийте и подсушете бутчетата, сложете ги в купа и подправете със сол, черен и червен пипер, вегета и с ръце втрийте хубаво подправките, така че да се овкусят.
Сложете в тиган маслото и зехтина и загрейте, сложете месото да се изпържи до златисто от всички страни. Извадете и изцедете върху кухненска хартия.
Махнете мазнината от тигана, но не го мийте, само сложете нови 2 с.л. зехтин, добавете наситнен чесън да се запържи за кратко, като внимавате да не прегори, трябва само да пусне аромат и след това сипете бульона и сметаната. Разбъркайте, добавете сока на половин лимон и махнете от котлона.
Сложете в тавичка месото и залейте с получения сос, поръсете с настърган пармезан и мащерка и печете на 180 градуса около 30 мин.
Поднесете ястието пожелание с магданоз и люто за разкош. 🙂
Още рецепти на Сия може да откриете в страницата ѝ „Експлозия от вкусове и аромати“
Това е София! София Рибагина! Всички в кулинарните групи обаче я познават като Сия или Муцунка. Предпочита домашно приготвената храна, избягва полуфабрикатите и консервираните продукти. Признава си, че обожава всичко, направено от тесто – прясно изпечен хляб или красива пухкава питка.
