„Уелингтън“ е традиционна английска рецепта за приготвяне на телешко филе, при която месото се покрива с пастет и специална паста от сотирани гъби и билки. След това всичко се завива в бутер тесто и се пече. Разбира се, както всяка класическа рецепта, и тази подлежи на промени и импровизации според вкуса и нагласата на този, който я приготвя, характерните подправки за района и т.н. Затова днес предлагам моя вариант на пиле „Уелингтън“.
Четете всяка сряда „Вкусноландия с Анелия“
Необходими продукти за 5 порции:
650 г пилешко филе
300 г печурки
30 г сушени стрити манатарки
150 г прошуто крудо
пресни босилек, риган и магданоз
2 с.л. дижонска горчица
2 скилидка чесън
30 мл зехтин
сол и черен пипер на вкус
1 пакет бутер тесто (от 800 г, но не се използва цялото)
1 яйце за намазване и залепяне
Начин на приготвяне:
Печурките се обелват и се нарязват на едро. Запържват се в силно сгорещения зехтин. Когато са почти готови, към тях се прибавя брашното от манатарки (могат да се използват пресни или сухи, накиснати предварително във вода) и 2 суп. лъжици вода. Те също се запържват леко и след това гъбената смес се овкусява с наситнения чесън, сол и черен пипер. Пасира се с помощта на кухненски робот, като към нея се прибавят и пресните подправки.
Бутер тестото се разделя на две части и леко се разточва. Пилешкото филе се овкусява също със сол и черен пипер и се намазва обилно с горчицата. Две парчета прошуто се поставят върху фолио за свежо съхранение и отгоре се намазват с част от гъбеното пюре. Поставя се пилешко филе в средата и се завива на руло с помощта на фолиото.
От така подготвените пилешки рула се маха фолиото и се поставят върху разточеният лист бутер тесто, като между тях се оставя място. Краищата на тестото и между филетата се намазва с разбито яйце. Покрива се с втория лист бутер тесто и се притиска леко, така че да се залепят двата листа.
Покрай филетата се разрязва с нож, за да се оформят отделни „пакетчета“. Прехвърлят се в тава, застелена с хартия за печене, и се намазват с останалото разбито яйце. Краищата се притискат с вилица, за да се залепят по-добре. Пекат се в загрята на 180 градуса фурна, за около 25 минути и се поднасят със зелена салата. Гарантирам, че хрупкавата коричка и ароматно нежно пилешко ще ви очароват!
Анелия е магистър по „Финанси“ и (в свободното си от готвене време) работи като „Експерт стопански и финансови анализи“ в международна компания. Въпреки че идва от град край морето, не морската храна, а десертите са нейната най-голяма страст.
