Пакистан и Карачи… и техният вкусен бургер кебап, много различен от познатите ни бургери. 🙂
Изключително вкусен и различен. Естествено, предлага се в различни варианти, като започнем от този с вегетарианско кюфте от нахут и картофи – овкусено с много подправки, минем през картофено кюфте с подправки, само яйце – тип пухкав омлет, и стигнем до кюфтета с агнешко, овнешко, пилешко, говеждо, като уикипедия твърди, че най-популярен е бургерът с говеждо.
Аз пък останах с впечатление, че най-популярен е бургерът с кюфте от нахут и картоф, с добавени червена, зелена чушка, тика масала и куп още подправки, и топнат в разбито яйце (малко на патафри прилича сместа), положено в изпържено в масло хлебче с пюре от леща, или иначе казано от тях – чътни + много червен лук. Но пък… щом казват говеждо…
Бургерът се предлага на улични сергии и в ресторанти за бързо хранене. Намирал се буквално на всяка крачка в Карачи.
И тъй като вариантите са много и различни, аз се спрях на този с комбинация на свинско с телешко месо. Знаете, в близкоизточната кухня не се консумира свинско, но по български може да се адаптира рецептата или да се направи само с телешко месо. Ето и моя вариант на Пакистански бургер кебап – Bun kebab/Бън кебап.
Рецептата е част от конкурса „Кулинарно пътешествие“
Пакистански бургер кебап
Необходими продукти:
За кюфтетата:
- 700 г кайма (пилешко,агнешко, овнешко, говеждо, или свинско и телешко)
- 1 бр. червена чушка
- 1 бр. зелена чушка
- 1 глава лук
- ½ ч.л. кимион
- ½ ч.л. кардамон
- ½ ч.л. индийско орехче
- ½ ч.л. лют пипер
- ½ ч.л. куркума
- 1 ч.л. кориандър (смлян)
- 1 ч.л. червен пипер (сладък, на люспи)
- 1 ч.л. червен пипер (сладък, смлян)
- 1 ч.л. черен пипер (смлян)
- 1 ч.л. сол
За лещата:
- 200 г леща
- 4 скилидки чесън
- 1 глава лук (голяма)
- 1 бр. моркови (средно голям)
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. черен пипер
- 1 с.л. магданоз
- 1 с.л. лющян (пресен, нарязан)
- 50 мл олио
- 1 л вода
За хлебчетата:
- 400 мл прясно мляко
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. захар
- 650 г брашно
- 10 г мая (суха)
За гарниране:
- 2 глави лук (червен)
- магданоз (за поръсване)
И още:
- 5 бр. яйца (за панировката)
- 3 с.л. олио (за пържене на кюфтетата)
- 50 г масло (за пържене на хлебчетата)
- зехтин (за намазване на хлебчетата при печене)
Начин на приготвяне:
На хлебчета: Тук е лесно, ако имате хлебопекарна. Слагате продуктите в описания ред и включвате на програма тесто да се меси и да втасва вътре тестото. После само разделяте на 12 топчета, подреждате в тава, покрита с хартия за печене, оставяте да втасат, намазвате със зехтин и печете за максимум 20 минути на средна скара на фурната, с включен само долен реотан с вентилатор, на 180 градуса.
Ако нямате хлебопекарна, смесвате солта с брашното в купа, разбърквате, правите кладенче в средата, сипвате затопленото прясно мляко, захарта, маята и замесвате тестото. Оставяте да втаса за около час и действате по горния описан начин.
На кюфтетата: Смесват се смляното месо, нарязани на ситно чушки и лук, добавят се всички подправки и се замесва каймата. Оформят се 12 броя кюфтета и се пекат на сух тиган от двете страни. Може да добавите 2-3 с.л. олио, но може и месото да си пусне мазнинка. Зависи какво месо сте смляли. Ако е сухо, просто добавете олио при пържене, но малко.
На лещата: Нищо сложно. Слага се да се вари с малко вода. Първата вода се хвърля. След това се слага лещата, отново в съд на котлона (с около 1 литър вода), добавят се лук, чесън, моркови (нарязани на ситно), олиото и лещата се готви до готовност на тих огън. Количеството вода трябва значително да намалее, защото после ще я пасираме леко.
Към готовата леща добавяме всички подправки, пасираме леко с пасатора, опитваме на вкус, ако е нужно добавяме още подправки и е готова за бургерите.
Нарязваме си червен лук на полумесеци и си приготвяме нарязан на ситно магданоз.
Подготвяме яйцата, като първо разбиваме белтъците на пухкав сняг с щипка сол, а след това жълтъците, отново с малко сол. Внимателно смесваме с шпатула, да не спадне сместа.
Следва панирането на кюфтетата в яйчената смес. Всяко кюфте се топва в сместа и се пържи в намаслен тиган (с незалепващо покритие) от двете страни. Не е нужна много мазнина. Само 1-2 лъжици олио.
В същия тиган може да запечем разрязаните хлебчета на две, като добавяме малка бучица масло и ги изпичаме от двете страни, докато къщата заухае на препечен в масло хляб. При нужда добавяйте масло. Попиват тия хлебчета значи… ама и по-вкусни стават.
Всяко готово хлебче намазваме обилно с пюре от леща, поръсваме с червен лук, добавяме по едно панирано кюфте, следва отново малко пюре леща, лук и затваряме с другата част на хлебчето. Сервираме в чиния с малко пюре леща, от което да загребваме и нарязан червен лук. Поръсваме всичко с магданоз.
Изглежда пипкава рецептата. Много неща се приготвят – факт, но ако са готови хлебчетата и лещата, сложно после няма. Едно запичане набързо на хлебчетата (кюфтетата стават много бързо) и после само се сглобява всичко и се хапва горещо.
И още нещо… направете си повече леща. Няма да съжалявате. Искаше ми се малко повече да има. Не описах по-горе голямо количество, че то не всеки ще иска да си загребва допълнително, но аз определено исках, но не стигна допълнителното за всички бургери. 🙂
© Вкуси ме е сайт за любителите на кулинарията, вкусната храна и изисканите напитки! Всеки ден вкусни рецепти, оригинални идеи, любопитно от кухнята, интересни конкурси… Място за хората с вкус – към храната, напитките и живота…
