Каперсите са широко разпространени по Средиземноморието храсти от семейство Кръстоцветни с пълзящи бодливи клони с дължина 1-2 м. Плодовете са с вретеновидна форма и с много семена. Имат аромат, подобен на синапа, и лютив вкус. Събирането им е трудоемко, което обяснява и високата им цена. Най-ценени са най-дребните каперси, растящи в Южна Франция. Те са със силен аромат и наситен лимонов вкус.
Цветните пъпки се употребяват най-често в прясно състояние, а по-рядко мариновани. Те са почти закръглени, малко сплескани, от едната страна са леко заострени, дълги до 1 см. Доброкачествените пъпки в прясно състояние трябва да са цели, твърди, напълно затворени и с тъмен, масленозелен цвят. Старите, некачествени цветни пъпки на каперсите са почернели, омекнали и безвкусни.
На пазара се срещат няколко сорта каперси и се именуват според географския им произход. След като бъдат обрани, каперсите се изсушават на слънце и се мариноват в оцет, вино, саламура или просто се поставят в сол, за продажба по магазините.
Така приготвени, каперсите придобиват наситен лимонов вкус, подобен на зелените маслини и подходящ за салати, заливки, сосове, топли и студени ястия, зеленчуци и различни видове меса. Много добре допълват салати от домати и патладжани. Идеални са за ястия от риба, а много често хората ги консумират направо от буркана.
Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“
Котлети от сьомга с чери домати, каперси и сметанов сос
Необходими продукти:
- 3 бр. сьомга (котлети)
- 3 с.л. зехтин
- 3 стр. пресен лук
- 1 бр. люта чушка (по желание)
- 2 с.л. каперси
- 100 мл бяло вино
- 3 с.л. лимонов сок
- 30 г масло
- 150 мл готварска сметана
- 3 стр. копър (или босилек)
- лимон (за сервиране)
Начин на приготвяне:
Овкусете котлетите сьомга със сол и черен пипер от двете страни.
Загрейте зехтина в голям тиган с незалепващо покритие и ги запържете от двете страни, докато се зачервят. Прехвърлете ги в тавичка и запечете за 10 мин. в предварително загрята фурна на 200 градуса.
В същия тиган пригответе соса. Запържете нарязания на кръгчета лук и люта чушка, ако обичате пикантна храна. Добавете нарязаните на половинки или четвъртинки чери домати, а след 3-4 минути прибавете каперсите.
Налейте виното. Подправете със сол, черен пипер и лимоновия сок. Сложете маслото и сметаната, разбъркайте добре и подправете със ситно нарязан копър, босилек или друга ваша любима подправка.
Извадете сьомгата и сервирайте котлетите полети със сос.
Още рецепти на Jolie може да откриете в страницата ѝ „Манджичките на Jolie“
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
