Сос Холандез (Hollandaise sauce) е класическа френска емулсия на основата на жълтъци, краве масло и лимонов сок. Той е задължителен за яйца Бенедикт и отлично се съчетава със задушени аспержи и/или други зеленчуци. От него произлизат много сосове – Беарнез (добавя се естрагон), Шарон (с доматено пюре), Шантили (със сметана) и екзотичният малтийски сос с портокалов сок.
За начинаещите (и не само) в кухнята, реших да представя лесна и бърза рецепта със сьомга, която да подчертае вкуса на оригиналния сос. Не спирайте да експериментирате, докато не откриете своята любима комбинация. Ще се радвам да споделите опита си. 🙂
Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“
Грилован котлет от сьомга със сос Холандез
Необходими продукти:
- 3 бр. сьомга (котлети)
- черен пипер
- сол
- 1/2 бр. лимон (само сокът)
- 2 с.л. зехтин
За соса:
- 100 г масло
- 2 бр. жълтък
- 2 с.л. лимонов сок
- черен пипер
- сол
Начин на приготвяне:
Овкусете котлетите от двете страни със сол и черен пипер на вкус. Изстискайте лимоновия сок върху тях и оставете в хладилник за около 20 мин. да се мариноват добре.
Пригответе сос холандез, като разтопите маслото и го оставите на страни. Поставете купа на водна баня и сипете жълтъците вътре. Започнете да разбивате с тел, докато започнат да се сгъстяват. Внимавайте купата да не докосва водата и температурата да не е прекалено силна, за да не се получи омлет. При непрекъснато бъркане се добавят маслото и лимоновия сок на тънка струя. Овкусява се със сол и черен пипер.
Намажете горещ грил тиган със зехтина и запечете котлетите от двете страни за по 2 мин. В зависимост от това колко е дебелината на самите котлети, е възможно времето за готовност да варира. Месото на рибата трябва да се отделя лесно, но да остане розово вътре.
Сервирайте по един котлет, полят със соса. За лека гарнитура добавете в порцията шепа листа от рукола или зелена салата.
Още рецепти на Jolie може да откриете в страницата ѝ „Манджичките на Jolie“
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
