Киселото зеле е хранителен продукт, получен при ферментацията на пъпките на зелето в специално приготвена саламура, основно под въздействието на лактати. To е нискокалорична храна, богата на витамини (A, B, C и K) и минерални микроелементи. Последните се намират в киселото зеле както благодарение на свойствата на растението, така и заради морската сол, която се употребява при приготвянето на продукта.
Поради високата си соленост не се препоръчва да бъде консумирано в големи количества от хора, страдащи от бъбречнокаменна болест или хипертония. Може да се употребява в суров вид, като салата или съставна част от нея, а също печено, варено, листата могат да се използват за приготвянето на сарми.
Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“
Саламурата (зелевият сок) се пие – самостоятелно или с алкохолни напитки и се смята за много полезно средство при лекуване на махмурлук. Киселото зеле присъства в множество европейски и производните им национални кухни. В страни като Германия се смята за съществен елемент от националната кухня. В повечето европейски езици думата произлиза от немското Sauerkraut – буквално „кисело зеле“. Използва се като гарнитура или част от основното ястие. В България също се приема като част от традиционната кухня. Oсвен в суров вид, се приготвя запечено във фурна със свинско или птиче месо, съставна част е от характерни ястия като бурания, сарми и капама.
Днешната рецепта, която ще ви представя е от тези, на които вкусът им ме връща в детството (макар да не е било много отдавна). Тя е постна, но много вкусна. Киселото зеле така добре се съчетава с червения боб, че дори няма да ви се прииска да попитате за месо. Идеалната зимна манджа, която няма да се отрази на фигурата ви.
Необходими продукти:
500 г червен боб сварен
1.5 кг кисело зеле
1 морков
1 червена чушка
2 глави кромид лук
3 с.л. млени домати от консерва
1/2 връзка магданоз
3-4 бр. дафинов лист
3 с.л. олио
2 с.л. червен пипер
черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
В дълбок тиган сипвате олиото и запържвате до зачервяване лука, моркова и чушката, които са предварително нарязани на дребно. Добавяте червения боб и нарязаното на ситно кисело зеле. Овкусявате със сол и черен пипер. Добавяте червения пипер и една чаша гореща вода. Сваляте от огъня и прибавяте млените домати и дафиновите листа.
Тъй като зелето е достатъчно кисело, може да не добавяте домати, но за мен с тях вкусът е по добър. Отново разбърквате и изсипвате сместа в глинен гювеч. Захлупвате с капака и слагате в студена фурна.
Добре е да сложите гювеча в плитка тава, за да не изтече от сока на ястието по фурната. Пече се на 200 градуса до пълното омекване на зелето. Около 15 – 20 мин. преди да извадите от фурната махнете капака на гювеча, за да се запече отгоре и да се изпари водата.
При сервиране поръсете със ситно нарязан пресен магданоз.
Още рецепти на Jolie може да откриете в страницата ѝ „Манджичките на Jolie“
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
