Българският кашкавал е вид полутвърдо сирене, което се произвежда от мляко (краве, овче, биволско, козе или смес) и изисква период на зреене 45 дни. По БДС е възприето кашкавал, произведен от овче мляко да се нарича „Балкан“, от краве „ Витоша“, а от смесено мляко „Преслав“.
Важно е да се прави разлика между българския кашкавал и жълтите сирена, познати в Европа. Те се получават чрез влагане на допълнителни закваски след подсирването. Най-изразителната разлика е в дупките, които при жълтите сирена са знак за качество, а при кашкавала са знак за технологичен дефект.
Качественият кашкавал има типичен зрял вкус, умерено солен е, без страничен привкус и мирис, с добра еластичност и консистенция. Поради голямото съдържание на белтъчини, мазнини и минерални соли кашкавалът е изключително полезна храна за всички възрасти.
Четете всяка сряда „Вкусноландия с Анелия“
Ароматен кашкавал на фурна
Необходими продукти:
- 300 г кашкавал
- 100 г сирене
- 3 бр. яйца
- 1 щипка бакпулвер
- черен пипер
- индийско орехче
- 250 мл прясно мляко
- 3 с.л. брашно (с връх)
- масло (за намазване)
Начин на приготвяне:
Разбиваме яйцата в дълбока купя. Прибавяме млякото, настъргания кашкавал и натрошеното сирене. Овкусете с пипера и индийското орехче (не е необходимо да добавяте сол). Накрая прибавете брашното, предварително смесено с бакпулвера. Намаслете добре тавата, в която ще печете кашкавала и изсипете сместа. Печете за около 20-25 минути на 180 градуса.
Анелия е магистър по „Финанси“ и (в свободното си от готвене време) работи като „Експерт стопански и финансови анализи“ в международна компания. Въпреки че идва от град край морето, не морската храна, а десертите са нейната най-голяма страст.
