Шампанското вино или само Шампанско е пенливо вино, произведено чрез вторична ферментация. Наименованието му произлиза от френската провинция Шампан и то следва да се използва единствено за вината, произведени по традиционната технология.
Със създаването на Международния комитет на шампанските вина е разработен стандарт за производство на вината шампан в едноименната провинция и технологията за производство на гроздето и виното, включително и най-подходящите сортове за тази технология – Шардоне“, Пино ноар и Пино мьоние.
При спазване на тези условия се позволява върху етикета на бутилката да бъде записано „шампан“. През 2005 г. е забранено дори използването на термина шампански метод за вината, произведени в други райони на Франция и света, и се допуска използването на термина традиционен метод.
По отношение съдържанието на добавени захари шампанското вино се дели на няколко категории: сладко – doux; полусухо – demi-sec; сухо – sec; екстра сухо – extra sec; почти изцяло сухо – brut; изцяло сухо (без допълнителна захар, понякога извънредно сухо) – extra brut.
Класическото шампанско вино е бяло. Дори ако то се произвежда от червения сорт Пино ноар, то може да остане бяло вино, като веднага след изтискването ширата се отделя от джибрите. При престояване на ширата с джибрите става оцветяване на виното и колкото по-продължителен е този престой, толкова по-наситено червено е виното. Това е стандартният за технологията начин за създаване на розово и червено шампанско. Шампанското, произведено само от сорта Шардоне се нарича Бяло от бялото, а когато е произведено от сорта Пино ноар се нарича Бяло от червеното.
Представям ви рецепта за любим летен десерт, на който няма как да устоите. Пухкавият крем съдържа бяло шампанско, блатът е изключително вкусен и хрупкав, а пресните ягоди, освен красива визия и свежест, нашепват отвсякъде любов. Една хапка и вече сте се пренесли във Франция! 🙂
Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“
Ягодов тарт с бадеми и крем шампанско
Необходими продукти:
- 300 г ягоди (пресни)
- няколко листенца мента (прясна)
За бадемовия тарт:
- 250 г брашно
- 125 г масло (студено)
- 50 г филирани бадеми
- 4 с.л. захар
- 10 г ванилова захар
- 1 бр. яйца
- 2 с.л. вода (студена)
За крем шампанско:
- 10 бр. жълтък
- 5 с.л. захар
- 10 г ванилова захар
- 10 с.л. шампанско (бяло)
- 250 мл сладкарска сметана
Начин на приготвяне:
Пресейте брашното в купа и нарежете студеното масло на кубчета. Смесете ги и стрийте на маслени трохи. Работете бързо и със студени ръце, за да не се разтопи маслото. Добавете захарта, бадемите и ваниловата захар. Разбъркайте добре. Сипете разбитото яйце. Размесете с лопатка и добавете водата. Съберете тестото с ръка и оформете топка. Завийте в домакинско фолио и приберете на хладко за около 30 мин. да си почине.
За да приготвите крема, разбийте жълтъците с двата вида захар до побеляване. Сипете внимателно шампанското и разбъркайте добре. Гответе на водна баня с непрекъснато бъркане, докато се сгъсти кремът. Температурата трябва да е средна, за да не завира водата. В противен случай рискувате да направите бъркани яйца. Готовия крем изсипете в студена купа и оставете да се охлади напълно.
Извадете тестото от хладилника и го премесете добре. Разточете го с точилка или директно с пръсти в къдрава форма за пай (26 см). Застелете с хартия за печене и сипете готварски топчета или боб. Печете в загрята фурна на 180 градуса до порозовяване на краищата. Отстранете хартията с топчетата и допечете тарта само на горен реотан на средното ниво на фурната до покафеняване. Оставете да се охлади и извадете от формата. Внимавайте много, защото се чупи лесно, заради прибавените бадеми.
Разбийте добре сладкарската сметана и към нея добавете крема. Разбъркайте внимателно с лопатка, за да остане пухкав. Сипете крема в готовата и охладена напълно маслена кора. Заравнете и оставете да се охлади за поне 1 час. Подредете отгоре нарязаните ягоди и забодете тук-там листенца прясна мента.
Още рецепти на Jolie може да откриете в страницата ѝ „Манджичките на Jolie“
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
