В навечерието на Великден искам да споделя с вас много успешна рецепта за козунак. Наскоро имах щастието да посетя Кулинарна академия „Изпечено с любов“ и съвместно с шеф Виктор Светославов да замесим най-вкусния и пухкав козунак.
Четете всяка сряда „Вкусноландия с Анелия“
Великденски козунак
Необходими продукти:
- 1 кг брашно (за козунаци)
- 40 г мая (прясна)
- 1 ч.л. сол
- 200 мл прясно мляко
- 300 г захар
- 90 мл олио
- 125 г масло
- 6 бр. яйца
- 2 бр. ванилия
- ядки (по желание)
- шоколад (по желание)
- стафиди (по желание)
Начин на приготвяне:
За успешен козунак на конци с хрупкава коричка са необходими няколко неща. Хубаво брашно, пресяваме минимум 2 пъти. Ако добавяме ядки, стафиди и др., те трябва предварително да са накиснат в течност, за да не нарушат структурата на тестото. Към края на месеното да добавим щипка-две сол, която по естествен начин стяга тестото.
Печеното, основен момент при правенето на козунаци, стартираме на малко по-висока температура, за да получим хубава коричка, а после намаляваме градусите, за да се изпече тестото равномерно. Не разчупвайте козунака преди да изстинал напълно! Така ще изгуби естествената си влажност и ще бъде сух на следващия ден.
Яйцата трябва да са на стайна температура, както и маслото, а млякото и олиото трябва да се леко затоплени (30-32 градуса). Разтваряме маята в малко мляко и с две лъжици от брашното правим гъста кашица. Оставяме да шупне (за около 30 минути).
Захарта, 5 от яйцата, солта и ванилията се смесват и разбиват с миксер до хомогенна смес и пълно разтваряне на захарта. Прибавяме последователно брашното, маслото, сместа с маята и замесваме меко тесто. Може да използвате за около 10 минути миксер с представки за тесто или кухненски робот. Ако месите на ръка, времето се увеличава почти двойно.
Постепенно прибавяме с измесване затопленото олио. Ако добавяте стафиди, тук е моментът да ги отцедите от течността, в която са били накиснати (вода или алкохол) и да добавите и тях.
Оставяме тестото за около 40-45 минути, за да удвои обема си. Това ще стане по-бързо, ако е в затоплено помещение или на най-ниската степен във фурната, но задължително покрито, за да не изсъхне. За оформяне на козунаците има много варианти – плитки, различни форми. Интернет също изобилства от идеи, така че смело експериментирайте.
Вече сплетените козунаци поставяме в намаслени форми/тавички и оставяме отново да втасат за час, час и половина. След това намазваме с останалото яйце и поръсваме с кристална захар. Печем за около 10 минути на 180-190 градуса, а после допичаме за още около 40 минути на 170-175 градуса. Ако много бързо покафенее коричката на козунаците, покрийте с алуминиево фолио.
Анелия е магистър по „Финанси“ и (в свободното си от готвене време) работи като „Експерт стопански и финансови анализи“ в международна компания. Въпреки че идва от град край морето, не морската храна, а десертите са нейната най-голяма страст.
