Ден преди Великден искам да ви поднеса нещо сладко за душата и опияняващо алкохолно за сетивата. Рецептата е на майстор сладкар Шеф Manfred Bacher.
Преди две седмици ви препоръчах така популярния в Германия яйчен ликьор, а днес с негово участие ще приготвим най-вкусната торта.
Великденска торта с яйчен ликьор
Необходими продукти:
За блата:
- 4 бр. яйца
- 4 с.л. вода (топла)
- 125 г захар
- 75 г брашно
- 50 г нишесте (царевично)
- щипка бакпулвер (на върха на ножа)
- 50 г масло (разтопено)
- щипка сол
- 1 бр. кора от лимон
- олио или масло (за намазване на формата)
- брашно (за поръсване)
За крема:
- 175 мл ликьор (яйчен)
- 600 мл сладкарска сметана (неподсладена)
- 6 бр. жълтък
- 75 г захар
- 8 листа желатин
- 100 г черен шоколад за готвене (нарязан на люспи)
За глазурата:
- 250 мл ликьор (яйчен)
- 50 г бял шоколад за готвене
- 50 г глюкоза
- 3 листа желатин
- 25 г черен шоколад за готвене (разтопен на водна баня)
За украсата:
- 200 мл сладкарска сметана (неподсладена)
- 50 г бял шоколад (за готвене)
- 50 г черен шоколад (за готвене)
Начин на приготвяне:
Стъпка 1 – приготвяне на блата:
Жълтъците, топлата вода, настърганата лимонова кора и 1/3 от захарта се разбиват с миксер до гладка смес.
В друга купа се разбиват белтъците с щипка сол и останалата захар, докато се стегнат на сняг. Жълтъците се прибавят към белтъците. Разбърква се с гумена шпатула.
Към тях се прибавя малко по малко брашното, нишестето, бакпулвера и накрая топлото разтопено масло. Хубаво се разбърква.
Получената смес се изсипва в предварително намазнена и поръсена с малко брашно тортена форма с падащо дъно с размер 26 см.
Пече се в предварително загрята фурна на 180° (без въздух) за 20 – 25 минути.
Стъпка 2 – приготвяне на крема:
Желатинът се накисва за 10 минути във студена вода.
Жълтъците и захарта се разбиват с миксер на водна баня около 5 минути. Дърпат се от огъня и към тях се прибавят добре изцедените листа желатин. Разбъкрава се, докато желатинът се разтвори. След това се прибавя и яйчения ликьор.
Към тази смес се добавя предварително разбитата сметана и нарязания шоколад. Разбърква се.
Блатът се разрязва на две и започваме да редим. Тортеният ринг се поставя върху избрания от вас поднос и се редува – блат, крем, блат, крем. Опитайте се да загладите крема добре и равномерно.
Тортата трябва да престои най-малко два часа в хладилника.
Стъпка 3 – приготвяне на глазурата:
Яйченият ликьор, глюкозата (аз използвах сироп от захарно цвекло) и белият шоколад се загряват до 50°C.
След като шоколадът се разтопи, се дърпа от огъня и се прибавя предварително накиснатия желатин. Бърка се, докато желатинът се разтопи.
След като изстине глазурата, заливате вече стегналата торта. От разтопения черен шоколад се правят с пош тънки кръгове върху тортата.
Отново престоява в хладилника, докато стегне глазурата. Махаме ринга и декорираме.
За да се залепят шоколадовите люспи отстрани на тортата, я намазваме с част от разбитата сметана. След което лесно ще украсим тортата. По желание поръсвате с шоколад и отгоре.
При сервиране шприцовате по една сметанова розичка и посипвате с малко шоколад. Разбира се, може да украсите тортата по ваш вкус.
Тази торта не е за начинаещи, но времето и всички процедури по нея си заслужават.
Желая ви много здраве, благополучие и светли Великденски празници!
Още рецепти на Ивелина четете в рубриката ѝ „Не е мираж”
Ивелина Петрова – професионален музикант, който от пет годишна възраст държа цигулка в ръцете си. Освен музиката обаче, животът ѝ е съпроводен и с много вкусни приключения. Рецептите, които приготвя, пречупва през собствената си призма, вкус и индивидуалност.
