Баклавата е вид сладка сиропирана баница, състояща се от тесто, разточено на много тънки кори, поръсено с орехови ядки или шамфъстък и залято със захарен сироп. Характерна е за балканската и арабската кухня, с много варианти за приготвяне според различните култури и региони.
В Иран например се приготвя с розова вода, в Босна и Херцеговина слагат в баклавата много и различни ядки, в Азербайджан я наричат „пахлава“, а в Турция дори измислиха диабетична баклава, която се прави със сироп от вода и мед (а той не влияе на инсулина).
По традиция на българската трапеза баклавата се приготвя за Нова година. Предлагаме ви рецепта за вкусна и сочна баклава, която ще ви стане любима.
Четете всеки понеделник „Вкусните изкушения на Сия“
Традиционна баклава
Необходими продукти:
За тестото:
- 3 бр. яйца
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. оцет
- 200 мл олио
- 10 г бакпулвер
- 250 мл прясно мляко (краве)
- 1 кг брашно (тип 500)
За сиропа:
- 4 ч.ч. вода
- 4 ч.ч. захар
- 1/2 бр. лимон
За плънката:
- 2 ч.ч. орехови ядки (смлени)
За поръсване:
- 200 г нишесте (царевично)
За намазване:
- 125 г масло
Начин на приготвяне:
Замесва се меко тесто от брашното, прясното мляко, яйцата, оцета, солта, бакпулвера и олиото. Прави се на руло и се разделя на 21 части. От всяка част се прави тънка кора с големината на десертна чиния (около 1 педя) – общо 21 кори. Разделят се на три групи от по седем кори.
Започва се с първата група – слага се първата кора на кухненския плот, ръси се с царевично нишесте, слага се друга върху нея, пак нишесте и така всичките седем, след което се разточват на една голяма кора с диаметъра на тавата, в която ще се пече.
Намаслява се дъното на тава (38-40 см), слага се голямата кора, поръсва се с част от орехите. Действието се повтаря с останалите две групи – кора, нишесте, отгоре пак кора… Точи се на една голяма и се слага върху другата готова кора в тавата, поръсва се пак с орехи.
Следва третата група, процедурата е същата – разточват се на една голяма кора, която се слага в тавата. Баклавата се нарязва и се залива с разтопеното масло, пече се до златисто на 170 градуса за около 40-50 мин.
Приготвя се сироп от захарта и водата заедно със сока на половин лимон. С този сироп се залива изстиналата баклава. Сиропът може да се направи и предварително, като се остави да се охлади и да се залее топла баклавата. Важно е само едното от двете да е студено, а другото – топло.
Оставя се в хладилник поне 12 часа, докато поеме хубаво сиропа, сервира се добре охладена.
Още рецепти на Сия може да откриете в страницата ѝ „Експлозия от вкусове и аромати“
Това е София! София Рибагина! Всички в кулинарните групи обаче я познават като Сия или Муцунка. Предпочита домашно приготвената храна, избягва полуфабрикатите и консервираните продукти. Признава си, че обожава всичко, направено от тесто – прясно изпечен хляб или красива пухкава питка.
