Здравейте, приятели! Историята разказва за отминали времена, в които един френски шеф Франсоа Пиер де Ла Варен, повлиян от италианската кухня, създава нови френски рецепти, които събира в книга.
Една от описаните рецепти е тази торта от многолистно тесто „mille feuille” и сладкарски крем. За торта „Наполеон“ има спорове дали името ѝ е свързано с Неапол или с Наполеон, но едно е сигурно, тази популярна торта има блатове от „хиляди листа“ и бързо става класика. И така днес ви предлагам да я направим!
Четете всеки понеделник „Кулинарно пътешествие“
Торта „Наполеон“
Необходими продукти:
За блатовете:
- 400 г брашно (пресято)
- 1 бр. яйца
- 250 г масло (студено)
- 100 мл вода (ледено студена)
- 1 щипка сол
- 1 с.л. оцет (ябълков)
За крема:
- 500 мл прясно мляко
- 2 бр. яйца
- 1 капсула ванилия
- 100 г масло
- 200 г захар
- 50 г нишесте (царевично)
- 400 мл сладкарска сметана
Начин на приготвяне:
Пресяваме брашното и в него настъргваме студеното масло. Смесваме яйцето, оцета, ледената вода и солта и ги добавяме към маслените трохи. Бързо замесваме тесто, което разделяме на 10 части. Оформяме топчета, които сплескваме и оставяме да почиват в хладилник.
За приготвянето на крема смесваме яйцата, захарта и нишестето с половината мляко, а другата половина затопляме, после внимателно прибавяме затопленото мляко към сместа с яйцата и приготвяме сладкарски крем. Щом кремът се сгъсти, отстраняваме от котлона и добавяме маслото. Бъркаме, докато маслото се стопи и се поеме от крема. Покриваме с фолио и оставяме да се охлажда. Разбиваме сладкарската сметана и след това внимателно обединяваме крема и сметаната.
От охладените 10 части разточваме блатове с диаметър 22 см и печем в загрята фурна до порозовяване. Щом блатовете са готови, тортата се сглобява, като върху всеки блат се разпределят 3-4 с.л. крем.
От изрезките при оформяне на блатовете се изпича отделен блат, който се натрошава. Накрая цялата торта се покрива с крем и се поръсва с трохите. Задължително се охлажда няколко часа преди да се поднесе. Приятен апетит!
Дали любопитството от това да направи нещо ново или предизвикателството от това да пресъздаде вкус, който я е очаровал, но така неусетно кулинарията я завладява… Днес не се притеснява да направи специална торта, празнична погача или странна и нетипична за нашите географски ширини рецепта.
