Тази седмица рецептата е вдъхновена от Франция. Въпреки че коледните празници минаха, в дома ни пак може да се разнася ароматът на меденки.
Маслено ронливо тесто, мек пълнеж от меденки, с привкус на портокали и за завършек – шоколадов ганаж. Всяка една отделена минута за приготвянето на този десерт си заслужава.
Четете в неделя „IzzyCooks с Искра“
Тарт с пълнеж от меденки и портокал
Необходими продукти:
За тестото:
- 220 г брашно
- 100 г масло
- 60 г захар
- 1 бр. яйце
- 1 щипка сол
За портокаловия слой:
- 2-3 бр. портокал
- 1 с.л. захар
- ½ ч.л. агар-агар (равна)
За пълнежа от меденки:
- 2 бр. яйца
- 1 бр. жълтък
- 35 г галета
- 100 г кафява захар
- 1 пакетче ванилова захар
- 1 ч.л. канела
- 100 мл мляко
- 110 мл сметана (за разбиване)
- 5-10 капки бадемово масло (от горчив бадем)
- 1 ч.л. подправка (за меденки)
- 170 г лешници (смлени)
- 150 г кора от портокал (настъргана на ситно)
- 1 ч.л. брашно
- ½ ч.л. бакпулвер
За шоколадовата глазура:
- 100 г черен шоколад
- 80 мл сметана
- 20 г какао
- 70 мл вода
- 40 г захар
- 7 г масло
Начин на приготвяне:
За да приготвим тестото, омесваме съставките на гладко тесто. Разточваме го между 2 листа хартия за печене и застиламе с него намазнена тава (28 см). Охлаждаме за 1 час. Покриваме тестото с лист хартия за печене и отгоре насипваме боб. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна (горен и долен реотан) за 15 минути.
Междувременно приготвяме пълнежа от меденки. Разбиваме яйцата и жълтъка с кафявата захар, ваниловата захар, канелата и подправката за меденки. Разбъркваме млякото, сметаната и маслото от горчив бадемов. Добавяме останалите съставки и разбъркваме всичко старателно. Махаме хартията за печене и боба от тестото. Изсипваме пълнежа от меденки и печем около 35 минути. Оставяме да изстине.
За портокалова глазура филетираме 2-3 портокала (по възможност без междинна кора). Пасираме и слагаме 200 мл да заври, заедно с 1 с.л. захар и 1/2 равна ч.л. агар-агар в тенджера. Оставяме да изстине за 2 минути, след което разпределяме върху тарта. Оставяме да изстине.
За шоколадовата глазура слагаме водата, какаото и захарта да заврат в тенджера, като бъркаме. Добавяме маслото, разбъркваме и след това оставяме настрана. Нарязваме шоколада и го слагаме в купа.
Оставяме сметаната да заври в тенджера. Изсипваме я върху шоколада и разбъркваме, докато сместа стане напълно гладка. Добавяме какаовия сос и разбъркваме бавно. Изсипваме върху тарта. Оставяме на хладно за няколко часа. Декорираме по избор.
Искра е инженер по професия и кулинар по душа, с щастливо голямо семейство. Обича да съчетава различни вкусове и да експериментира. И се надява, че със споделения си опит в кухнята ще накара повече хора да открият необятните хоризонти на кулинарното изкуство.
