Много време ми отне, докато избера точно какви да са блатът и кремът. Знаех само, че искам да е наситено шоколадова, но кремът да е нежен, да не е прекалено сладък, да контрастира на блата, но в същото време да се съчетава идеално с него.
Тъй като тортата е украсена с фондан, ми трябваше стабилен блат, който да понесе тежестта на захарното тесто, лесно да се оформя с изрязване, за да мога да придам сферична форма и в същото време да е сочен.
Пандишпанът автоматично отпада, тъй като имаше вероятност да не понесе тежестта на фондана. Тогава попаднах на блат „Виктория“. Класика от английската кухня, който е идеален точно за този тип торти.
Отдавна ми се искаше да приготвя торта с дулсе де лече и реших да осъществя идеята си. Кремът, който направих, пасна и вкусово, и визуално на тъмните блатове. С две думи – мисията е изпълнена. 🙂
Четете всеки четвъртък „С дъх на Mimoza“
Шоколадова торта „Виктория“ с дулсе де лече крем
Необходими продукти:
За шоколадовия блат „Виктория““
- 5 бр. яйца
- 200 г брашно
- 50 г какао
- 250 г захар
- 250 г масло
- 10 г бакпулвер
За сиропирне:
- 100 мл сок от компот (захарен сироп или друг по ваше желание)
За крема:
- 500 г маскарпоне
- 400 г дулсе де лече
- 100 г сладкарска сметана (течна)
- 100 г заквасена сметана
Начин на приготвяне:
Всички продукти за блата трябва да са на стайна температура. Омекналото масло се разбива със захарта до получаване на пухкав крем. Яйцата се разбиват в отделен съд и се прибавят към маслената смес на няколко пъти, като се редуват с добавяне на 1-2 супени лъжици брашно.
След това се прибавя останалото количество брашно, смесено с бакпулвер и какао. Сместа се разбърква с лъжица до пълно хомогенизиране на съставките. С тези количества ще получите блат с диаметър 20 см и височина 10 см. Затова можете да използвате тавичка с диаметър до 23 см, тогава блатът ще е с височина 7-8 см.
Тавичката се „облича“ с хартия за печене и се намазва с масло. Сместа се изсипва в нея, а в средата се прави вдлъбнатина, за да се получи равен блат. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 50 минути.
След изпичане блатът се оставя за 15-20 минути в тавата. Изважда се и се оставя върху решетка, докато се охлади напълно. През това време се приготвя кремът.
Течната сметана се разбива с миксер. Отделно се разбиват маскарпоне и дулсе де лече. Към тях се прибавят последователно заквасената сметана и разбитата сметана, като се разбърква внимателно с лъжица. Покрива се с домакинско фолио и се оставя в хладилник за около час да стегне.
Блатът се разрязва напречно на две или три платки. Тортата се сглобява, като се редуват блат и крем. Всеки блат се сиропира с няколко супени лъжици от избрания сироп. Украсява се по желание, ако ви е останал от крема – може с него да измажете тортата.
Украсих тортата с фондан. Затова я измазах с ганаш, приготвен от черен шоколад с високо съдържание на какао и течна сладкарска сметана в съотношение 3:1. Шоколадът се нарязва на ситно и се залива със завряла сметана. Оставя се за няколко минути и се разбърква до получаване на плътен шоколадов крем. Ако се наложи, сместа се загрява на водна баня. Оставя се да се охлади до стайна температура.
С този ганаш се измазва добре охладената торта два пъти. След всяко измазване, тортата се прибира в хладилник, за да стегне. След това се украсява с фондан.
Държах тортата да е с наситен шоколадов вкус, затова се спрях на шоколадови блатове. Но вие може да търсите друг вкус и аромат. Затова ето няколко разновидности на блат Виктория, като трябва да имате предвид, че какаото отпада от рецептата и брашното се увеличава с 50г.
* Ванилов блат – добавя се 1 ч.л. ванилова есенция.
* Лимонов блат – добавя се настъргана кора от 2 лимона
* Портокалов блат – добавя се настъргана кора от 2 портокала
* Орехов или бадемов блат – 50 г. от брашното се заместват с 50г. смлени ядки
Мария или Mimoza, както приятелите я наричат, е инженер по морски транспорт и страстен сладкар. Обича рецепти, които не изискват много съставки и време. Често обаче получава вдъхновение и тогава нищо не може да я спре да се развихри в кухнята.
