Лютата чушка има силен аромат и вкус, вариращ от сладникав до изгарящо лют (причина за лютивия вкус е наличието в плодовете на фенолното съединение капсаицин, което в лютата чушка е 20 пъти по-голямо от това в сладката чушка). Някои видове люта чушка са толкова люти, че дори докосването до тях може да предизвика кожно раздразнение.
Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“
Плодовете на лютата чушка се употребяват пресни дори все още неузрели, но могат и да се готвят или сушат – цели или на парченца. При сушене узрелите плодове придобиват по-тъмен цвят – от тъмно- до оранжево-червен. Обикновено чушките се сушат на слънце, от което те се сбръчкват.
Чушките могат да се съхраняват на сухо място и запазват вкуса си през цялата зима. След това се стриват със или без семената и се употребяват в различни сосове, подправки за ястия, салати и пици. Ситно стрити те се превръщат в лют червен пипер. Цели чушките могат да се употребят за подправка на супи и ястия.
Мерната единица за лютивина на лютата чушка е сковилът (SHU). Най-лютата част на чушката е ципата от вътрешната им страна.
Представям ви рецепта за една по-различна торта. Тя е шоколадова, но и пикантна. Торта по моя идея, с която много се гордея. Убедена съм, че ще ви хареса! 🙂
Необходими продукти:
за пикантния блат:
200 г черен шоколад
200 г масло
5 яйца
1 ч.ч. брашно
1 ч.ч. захар
1 пакетче бурбонска ванилова захар
1/2 ч.л. лют пипер
1 с.л. захаросан джинджифил, нарязан на ситно
за шоколадовия мус:
180 г черен шоколад
250 мл сладкарска сметана
250 г сирене Маскарпоне
2 с.л. захар
за чили глазурата:
100 г черен шоколад
2 щипки лют пипер
олио
Начин на приготвяне:
Разтопете шоколада и маслото заедно на водна баня. Добавете лютия пипер и разбъркайте добре. Сипете го в купа и започнете да добавяте яйцата едно по едно, като разбивате с тел след всяко. Прибавете бялата и бурбонската захар, а след това и брашното постепенно, като бъркате, докато се получи гладко кексово тесто. Добавете и захаросания джинджифил, объркайте отново, за да се разпредели равномерно. Изсипете сместа във форма с ринг 24 см, като покриете дъното с хартия за печене, а стените намаслете. Печете в загрята на 190 градуса фурна за около 30 мин. Проверете готовността с помощта на дървена клечка.
През това време пригответе шоколадовия мус, като разтопите шоколада на водна баня и го охладите на стайна температура. Разбийте до твърди връхчета сметаната със захарта и добавете към нея на части и сиренето Маскарпоне. Разбийте до еднородност. Добавете шоколада и разбийте отново. Охладете в хладилник до сглобяване на тортата.
След изпичане на блата и пълното му охлаждате, го разрежете на две хоризонтално, за да се получат два еднакви блата. Поставете долната част върху поднос и отгоре намажете обилно с крема. Отделете част от него за украса. Захлупете с другия блат.
Пригответе глазурата, като разтопите шоколада на водна баня. Добавете лютия пипер, разбъркайте добре и на тънка струйка сипете олио, колкото да стане достатъчно течен, за да се разлее добре. Полейте тортата отгоре и нека се стече по стените, като го размажете леко с опакото на лъжица. Охладете за малко и украсете с розички от останалия крем и поръсете с още малко джинджифил. За закачка добавете и малки люти чушлета, които не е задължително да ядете след това или просто ги направете от захарно тесто.
Още рецепти на Jolie може да откриете в страницата ѝ „Манджичките на Jolie“
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
