В основата за приготвянето на този сладолед стои италианското сирене маскарпоне, което се използва предимно в приготвянето на десерти, но може да се използва и в солени ястия – като сосове, разядки или дипове и други.
Сиренето маскарпоне се получава при пресичане на млечна сметана, която има висока масленост – около 30 % и някаква киселина – най-често лимонена или лимонов сок. След това е необходимо да се отдели суроватката от пресечената сметана, за да остане само гъстата маса, образуваща маскарпоне.
Заради неутралния си маслен вкус, това сирене успешно замества сметаната, която разбиваме за приготвяне на кремове за различни десерти, а най-популярният сред тях е “Тирамису“.
Необходими продукти:
3 яйца
120-150 г захар
150 г натурален/млечен шоколад
50 г бял шоколад
250 г сирене маскарпоне
Начин на приготвяне:
Първо отделяме белтъците от жълтъците. Белтъците разбиваме на пяна и добавяме захарта. Продължаваме разбиването, докато станат на сняг. Жълтъците разбиваме с останалото количество захар, докато станат пухкави.
Загряваме съд с вода на котлона. Когато водата се сгорещи, слагаме купата с жълтъците върху другия съд. Готвим на водна баня за около 5 минути, като разбъркваме непрекъснато и след това изключваме котлона. Стъпката с водната баня, може да я пропуснете, ако яйцата са пресни и нямате притеснение да използвате сурови яйца.
Начупваме тъмния шоколад на парченца в друг съд и го слагаме на водна баня, за да се разтопи (използваме същия съд с водата, която е гореща и чрез която шоколадът ще се разтопи много бързо). Оставяме шоколада да се охлади леко.
Разбиваме съвсем леко маскарпонето с вилица или бъркалка. Смесваме разтопения шоколад и жълтъците. Разбъркваме. Добавяме тази смес към маскарпонето. Разбъркваме и прибавяме нарязан на парченца бял шоколад. Накрая на части добавяме белтъците. Разбъркваме внимателно в една посока.
Изливаме тази смес в кутия с капак (с вместимост поне 1000 мл) и прибираме в камера/фризер, за да се замрази.
Още вкусни рецепти от Светлана може да намерите в блога ѝ „Кулинарни фантазии“
Светлана е завършила “Бизнес информационни системи”. Готвенето обаче е едно от любимите ѝ занимания. Твърди, че ароматите са тези, които правят живота красив и като доказателство изброява мириса на прясно изпечен хляб, на пресните подправки и домашните ястия, на море, лято и пролетни цветя…
