Тази рецепта е мой вариант на парфето, което хапвахме едно време в сладкарниците. Честно казано тогава не го обичах. Спомням си, че като гледах как парчето в чинийката се тресе, ми се струваше ужасно, но пък какво ли ми е разбирала главата тогава. Мисля си, че в ранните ми млади години имаше доста храни, които не си и помислях да хапвам, а сега ги обожавам.
Рецептата е сравнително лесна за изпълнение. Блатът не е на тестена основа. За по-бързо предпочетох бисквити, а и нямах време да пека. Далеч съм от класическата версия. Основата за крема е от мляко, липсват характерните сметана и яйца, експериментирах малко, но се получи чудесен, свеж желиран десерт.
Четете всеки понеделник „Вкусните изкушения на Сия“
Искам също да подчертая, че при мен се получиха няколко грешки, едната от които е големината на формата. Препоръчвам ви да ползвате форма не повече от 24 см. Така пластовете ще се разпределят по-равномерно и визуално ще имате по-красиво и високо парче.
Парфе с ягоди
Необходими продукти:
За блата:
- 300 г бисквити (чаени)
- 50 г орехови ядки (смлени)
- 125 г масло (разтопено)
- 2 с.л. мед
- 1 с.л. какао
За белия пласт:
- 400 г заквасена сметана
- 400 г цедено мляко
- 5 с.л. пудра захар
- 20 г желатин
- 1 пакетче ванилия
- 20 г кокосови стърготини
За ягодовия пласт:
- 200 мл вода
- 800 г ягоди
- 150 г захар
- 20 г желатин
За украсата:
- ягоди
- кокосови стърготини
Начин на приготвяне:
Направете бисквитения блат, като натрошите бисквитите или ги смелете в блендер. Добавете маслото, меда, какаото и ореховите ядки. Ако ползвате какаови бисквити, пропуснете какаото. Размесете всичко до получаване на тестена топка, ако ви се стори прекалено сухо, добавете няколко капки студена вода.
Вземете тортена форма с падащ ринг. Моята беше с диаметър 28 см, но се оказа голяма, затова препоръчвам да използвате с диаметър 24 см. Разстелете полученото тесто като блат на дъното на формата и поставете в хладилник да стегне за 20 минути.
Направете млечната смес на парфето, като разбъркате цеденото мляко, сметаната, стърготините и захарта.
Желатина разтворете в малко студена вода и оставете да набъбне за 10 минути, след това го затоплете на водна баня или в микровълнова, колкото да се втечни, охладете и го сложете в млечната смес. Разбъркайте всичко до гладка хомогенна смес.
Извадете формата от хладилника и сипете в нея приготвената млечна смес. Пригладете така, че основата да е равна и върнете в хладилника. Изчакайте поне 2 часа да се желира сместа.
През това време направете ягодовата смес, като сложите на котлона касерола или тенджерка и сипете водата в нея. Когато заври, поставете захарта, ванилията и нарязаните на дребно ягоди. Разбъркайте и варете до гъста смес.
Разтворете желатина за ягодите пак в студена вода, изчакайте да набъбне и го сложете в горещата смес. От топлината той ще се разтвори. Разбъркайте и махнете от котлона. Оставете да се охлади.
Извадете формата от хладилника, уверете се, че млечната смес се е желирала добре. На пипане трябва да стои плътна и при леко разтърсване трябва да се тресе като желе. Ако не е достатъчно стегната, върнете я обратно да стяга. В противен случай при изсипване на ягодовата смес, цялостта на белия блат ще се наруши, както стана на места при мен понеже избързах.
Сипете ягодовата смес върху бялата и отново изравнете. Сега вече сложете парфето да стяга поне за 6 часа в хладилник или за 2 часа във фризера.
Накрая украсете по желание с ягоди и стърготини от кокос, махнете ринга внимателно, като преди това минете с нож около стените, за да я отлепите и нарежете на парчета.
Още рецепти на Сия може да откриете в страницата ѝ „Експлозия от вкусове и аромати“
Това е София! София Рибагина! Всички в кулинарните групи обаче я познават като Сия или Муцунка. Предпочита домашно приготвената храна, избягва полуфабрикатите и консервираните продукти. Признава си, че обожава всичко, направено от тесто – прясно изпечен хляб или красива пухкава питка.
