Зеленото сирене от Черни Вит е уникално с благородната си, развита по естествен път плесен. Във всепризнатите производителки – Швейцария, Италия и Франция, голяма част от млечните продукти са изкуствено заразени с гъби. А в черновитското сирене те се самозараждат.
Благородната плесен се е самозаражда в дървените съдове, където овчето и козето сирене се е съхранява. В общината се отглежда основно тетевенска овца, която е аборигенен вид. Запазени са под 10 хил. броя. Стадата са смесени с каракачанската овца. Белтъчният състав на млякото, от което се произвежда зеленото сирене е различен в сравнение с други райони на страната.
Сиренето е меко, с богат и плътен вкус и аромат, покрито със зеленикава плесенна корица. Поради липсата на традиции, местните жители дълго време смятат мухлясалото сирене за развалено и некачествено. То започва да изчезва през 70-те години на ХХ век, когато местните производители заместват дървените съдове с пластмасови бидони.
То е преоткрито едва през 2007 г. от италиански специалисти от международната организация „Slow Food“ и оттогава редовно се представя на световното изложение на сирена в гр. Бра, Италия, където получава висока оценка за своята уникалност и качество.
Информацията е от сайта на Зеленото сирене от село Черни Вит. За да разберете повече за това българско съкровище, посетете greencheese.eu.
Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“
Необходими продукти:
3 средно големи круши
90 г зелено сирене
80 г масло
3 яйца
90 г захар
1 ванилия
5 бр. бакпулвер
100 г брашно
25 мл прясно мляко
1 с.л. какао
100 г черен шоколад
щипка сол
пудра захар за поръсване
Начин на приготвяне:
Разтопете шоколада и маслото на водна баня и оставете сместа да се охлади. Разбийте яйцата със захарта на крем, добавете ванилията и солта.
Смесете брашното, бакпулвера и какаото. Прибавете и тях към яйчната смес. Сипете прясното мляко и разбъркайте. Добавете шоколада с маслото и разбъркайте отново, докато се смесят напълно.
Изрежете капачета на измитите круши, като запазите дръжките. Издълбайте семките и част от вътрешността. Напълнете крушите с натрошеното зелено сирене. Затворете с капачетата.
Намаслете и поръсете с брашно правоъгълна тава. Сипете кексовата смес и сложете крушите отгоре на малко разстояние една от друга.
Печете в загрята фурна на 170 градуса до готовността на кекса. Проверете я с дървено шишче. Оставете кекса да се охлади в тавата, извадете го и поръсете с пудра захар.
Още рецепти на Jolie може да откриете в страницата й „Манджичките на Jolie“
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
