Здравейте приятели! Днес за десерт сервирам вкусна торта с наситен орехов вкус и още по-вкусен варен маслено-яйчен крем патисери. Тортата много напомня, по технология на приготвяне, на класическата торта Естерхази, с някои разлики в продуктите – блатовете отново са почти меренг с ядки, но ядките тук са орехови, а не бадеми или лешници.
За направата на платките се използва и малко брашно, което липсва при торта Естерхази. Препоръчвам, след като направите тортата и я сглобите, колкото и да е трудно, да изчакате и да поставите тортата за една нощ в хладилник, за да се охлади и поеме крема и ароматите.
Опитахме тортата 2 часа, след като я направих, както и на следващия ден. Вкусът на парчетата на следващия ден беше несравним.
Четете всеки понеделник „Подправено с любов“
Орехова торта с крем патисери
Необходими продукти:
За платките (продуктите са за една, приготвяме три):
- 2 бр. белтък
- 2 с.л. захар
- 1/2 с.л. брашно
- 1/2 ч.ч. орехови ядки (смлени)
За крема:
- 4 бр. яйца
- 200 г захар
- 1 л прясно мляко
- 100 г масло
- 60 г нишесте (царевично)
- 2 сашета ванилия
За измазване на тортата:
- 150 мл сметана (над 30% масленост)
- 70 г пудра захар
За украсата:
- черен шоколад (настърган)
- орехови ядки
- кокос (карамелизиран, за паниране на бордовете на тортата)
Начин на приготвяне:
Започваме с приготвянето на платките. За целта разбиваме белтъците с помощта на миксер, до твърди върхове, като постепенно добавяме захарта.
След това внимателно прибавяме брашното и смлените ядки и нежно разбъркваме с дървена шпатула, в една посока, до хомогенизиране.
Върху хартия за печене очертаваме кръгове с диаметър 20-22 см. Аз пека 3 бр. платки, изрязвам си три кръга и разпределям сместа за блатовете върху тях. С помоща на лъжица изравнявам. Сместа е леко лепкава и ако се наложи, си помагам с пръсти, за да я разпределя равномерно.
Всяка платка печем отделно, в загрята на 180 градуса фурна, до приятен загар. Отнема около 15-20 минути, но следете фурната си.
След изпичане отделяме всеки блат от хартията и го охлаждаме върху решетка. За сглобяване на тортата, блатовете трябва да са много добре охладени.
Следва приготвянето на крема: В купа смесваме яйцата, захарта, нишестето и разбъркваме до еднородна смес. След това добавяме 1/2 ч/ч прясно мляко и отново разбъркваме.
Загряваме останалото мляко в касерола и на тънка струйка добавяме яйчната смес. Бъркаме непрекъснато с телена бъркалка, докато кремът се сгъсти. Отстраняваме го от котлона, прибавяме маслото и ванилията, разбъркваме и оставяме да се охлади, като покриваме крема с фолио, за да не хваща коричка.
Сглобяваме тортата в тортена форма или в поднос, с помощта на тортен ринг. Поставяме на дъното първата платка, мажем обилно с крем, следва блат, крем, блат и отново крем.
Най-отгоре измазваме тортата с разбита сметана. За целта сметаната трябва да е студена.
Разбиваме с миксер, като по малко добавяме пудрата захар. В началото бием на силни обороти с миксер, като постепенно намаляваме оборотите. Внимаваме да не пребием сметаната и да се пресече.
Измазваме тортата отгоре и отстрани с помощта на сладкарска шпатула.
Панираме бордовете с карамелизиран кокос (продава се на сладкарските щандове в по-големите супермаркети). Ако не намерите, заменете със смлени орехови ядки.
Отгоре украсяваме тортата с настърган черен шоколад и цели орехови ядки.
Да ви е сладко! И не забравяйте да изчакате тортата да се охлади и стегне достатъчно.
Още рецепти на Ради може да откриете в блога ѝ „Подправено с любов“
Ради обича да ѝ е шарено, обича разнообразието, обича да се радва на малките неща. Обича вкъщи все нещо да къкри и да се носи аромат на дом и топлина. Всички нейни рецепти са лично изпробвани и одобрени от цялото семейство на Ради.
