Козунакът е сладък обреден хляб, който традиционно се приготвя за Великден. Остават само няколко днидо най-големия християнски празник и днешната рецепта е за вкусен и ароматен козунак, който може да си приготвите у дома.
Козунакът е малко по-труден за направа и изисква по-продължително месене и втасване, освен това важно правило е всички продукти да са със стайна температура. За пълнеж може да се използват орехи, стафиди, локум или шоколад, а, за да подсилите аромата му, може да сложите и различни есенции, канела, лимонена или портокалова кора.
При замесване на тестото в помещението е добре да се поддържа температура около 26 градуса, брашното трябва да е поне веднъж пресято, а за достигане на консистенция „на конци“ от значение е дългото замесване и разтягане на тестото. Въоръжете се с търпение и добро настроение и уверявам ви резултатът ще си заслужава. 🙂
Четете всеки понеделник „Вкусните изкушения на Сия“
Необходими продукти:
за тестото:
800 г брашно + 200 г за доомесване
240 мл топло прясно мляко
1 портокал – 1 с.л. от сока и настърганата му кора
42 г мая кубче
1 щипка сол
180 г захар
2 яйца + 1 жълтък
60 г разтопено масло
60 мл олио
2 бр. ванилия
120 г стафиди
за намазване:
1 белтък
за поръсване:
захар
Начин на приготвяне:
Брашното се пресява три пъти, за да може да влезе въздух в него. Млякото се затопля и в него се разтваря 1 с.л. захар и 1 с.л. брашно, добавя се кубчето мая и се оставя да шупне. Прави се кладенче в пресятото брашно и се слагат ванилията, сокът от портокала, настърганата му кора, сол и 3 с.л. от олиото. Яйцата и единия жълтък се разбиват леко със захарта, но не трябва да стават на пяна, това ще попречи на тестото да ги усвои, след което се добавят и те в кладенчето. Всичко се замесва, като постепенно се добавя и млякото с маята. Меси се до получаване на меко и еластично тесто, като при необходимост се добавя още малко брашно. Трябва да се внимава да не стане прекалено твърдо и сбито или пък много меко, което ще остане разлято след оформяне на козунаците. Започва се месене на тестото, като по време на месенето то се разтегля и се добавя по малко от маслото и олиото, като се редуват до пълното им усвояване. Мазнината се добавя на части, размесва се тестото, слага се малко от маслото, като в същото време с ръце се разтегля, след като се усвои се добавя малко от олиото, пак се меси и разтегля и така до пълното поемане. Оставя се да втаса на топло, докато удвои обема си. Времето за втасване зависи от топлината в помещението, около 2 часа.
Стафидите се накисват в малко топла вода, за да поомекнат. Когато тестото е видимо втасало, се разделя на две равни части. От това тесто се получават два средно големи козунака. Всяка част се разделя на още три, оформят се на топчета, така че на края трябва да имаме шест тестени топчета с еднаква големина, по три за козунак. Оформят се козунаците, като от трите топчета се правят фитили, които с ръце се разтеглят във форма на дебела 5 см лента. На всеки се ръси от предварително изцедените стафиди, навиват се отново на фитил, като се усукват леко и се оформя плитка. Две форми за кекс се намазват с масло. Тестените плитки се поставят в тях, намазват се с белтъка и се поръсват със захарта. Белтъкът предпазва захарта да не потъмнее, може да намажете и с жълтък, но захарта отгоре потъмнява. Покриват се с кърпа и се оставят да втасат отново до удвояване на обема им. Пекът се на 170 С за 40-50 мин. в зависимост от фурната, всяка печка пече различно затова е необходимо наблюдение.
Още рецепти на Сия може да откриете в страницата й „Експлозия от вкусове и аромати“
Това е София! София Рибагина! Всички в кулинарните групи обаче я познават като Сия или Муцунка. Предпочита домашно приготвената храна, избягва полуфабрикатите и консервираните продукти. Признава си, че обожава всичко, направено от тесто – прясно изпечен хляб или красива пухкава питка.
