Въпреки че често асоциираме козунака с празника Великден, факт е, че той доста често присъства на трапезата ни и без специален повод. За приятна неделна закуска, за десерт към вкусен обяд или вечеря, за леко следобедно хапване, козунакът винаги е добре дошъл. Любопитно е, че първите козунаци в България са били донесени у нас от румънци.
Според излизалото от началото на ХХ век списание „Икономика и домакинство“ това са сторили румънски търговци. Още тогава е била тиражирана традиционната родна рецепта за обреден хляб, който задължително се меси с масло и яйце. Днес от специалното козуначено тесто се приготвят и други сладкиши като рула и кифли.
Рецептата е от конкурса „Готви, снимай и спечели… с Вкуси ме“
Необходими продукти:
1 кг брашно за козунак
1 кубче мая (42 г)
200 мл прясно мляко
2 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. олио
4 яйца
1 ч.ч. стафиди
2 с.л. ром
1 ч.ч. орехови ядки
1 лимон
100 г чисто масло (или олио)
мармалад (по желание)
Начин на приготвяне:
В дълбока купа маята се разтваря с хладкото мляко, 1 с.л. захар, 1 щипка сол и няколко с.л. брашно. Оставя се да шупне маята, за около 15-20 минути. В купа се смесват яйцата (като се отделя 1 жълтък за накрая за намазване на козунака), захарта, настърганата кора на лимона и олиото и се разбърква с миксер, докато захарта се разтвори. Брашното се пресява 1 път задължително, а може и 2-3 пъти да се пресее, така се обагатява на кислород и козунакът става по-хубав. Брашното можете да пресеете в голяма купа или в тава, в зависимост в какъв съд ви е по-удобно да замесите.
В пресятото брашно се изсипва шупналата мая и разбитите яйца. Замесва се тестото като на няколко пъти се прибавя разтопеното чисто масло (може да бъде заменено с 100 мл олио). Така се меси около 15 минути, като трябва да употребите всичкото допълнително чисто масло (олио), като го добавяте по малко.За по-лесно замесване на тестото можете да го нарязвате периодично с нож. Месенето продължава до получаването на гладко и еластично тесто, което при разрязване е на шупли, а по повърхността има мехури. Добре замеснето тесто за козунак се познава, защото то ухае на мляко и подправки и е шуплесто.
Замесеното тесто се поставя в купата и се загъва с домакинско фолио и топла кърпа за около 45-60 минути или до удвояване на обема. След като обема на козуначеното тесто се е удвоил се премесва и се разделя на 3 равни части. Всяка от трите топки тесто се разточва на дълга лента, в която равномерно от край до край се наръсват стафиди, предваритвелно накиснати в ром или гореща вода, и счукани орехови ядки. Всяка лента се загъва на руло. Трите рула се сплитат на плитка. Козуначената плитка се слага в избраната форма за печене. Аз самата имам предпочитания към кръглата форма за кекс и към дългите форми за кекс. Формите с козунака се поставят на топло, за повторно втасване, около 1 час. Хубав козунак се получава, само ако козунакът е замесен от хубаво брашно с много желание и сме го оставили да втаса добре.
Втасалият козунак се намазва добре с оставения жълтък, разбит с 2 с.л. олио. Отгоре се поръсва обилно с кристална захар. Можете да забодете на няколко места бадеми, мармалад. Козунаците се пекат в предварително загрята фурна на 180-200 градуса за около 45 минути. Готовността на изпечения козунак се проверява по метода на сухата клечка – трябва да боцнете козунака с клечка за зъби и да излезе суха. Готовите козунаци се изваждат от формите и се оставят да изстината на скарата на фурната.
Автор: Галя Парашкевова (гр. Гулянци)
© Вкуси ме е сайт за любителите на кулинарията, вкусната храна и изисканите напитки! Всеки ден вкусни рецепти, оригинални идеи, любопитно от кухнята, интересни конкурси… Място за хората с вкус – към храната, напитките и живота…
