Лютите чушки са плодове на тропически храсти от рода Capsicum. Те имат силен аромат и вкус, вариращ от сладникав до изгарящо лют (причина за лютивия вкус е наличието в плодовете на фенолното съединение капсаицин, което в лютата чушка е 20 пъти по-голямо от това в сладката чушка).
Някои видове люта чушка са толкова люти, че дори докосването до тях може да предизвика кожно раздразнение. Плодовете на лютата чушка се употребяват пресни дори все още неузрели, но могат и да се готвят или сушат – цели или на парченца. При сушене узрелите плодове придобиват по-тъмен цвят – от тъмно до оранжево-червен.
Обикновено чушките се сушат на слънце, от което те се сбръчкват. Чушките могат да се съхраняват на сухо място и запазват вкуса си през цялата зима. След това се стриват със или без семената и се употребяват в различни сосове, подправки за ястия, салати и пици. Ситно стрити те се превръщат в лют червен пипер. Цели чушките могат да се употребят за подправка на супи и ястия. Мерната единица за лютивина на лютата чушка е сковилът (SHU). Най-лютата част на чушката е ципата от вътрешната им страна.
Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“
Конфитюр от люти чушки
Необходими продукти:
- 12 бр. люта чушка (червени „рибки“)
- 1 гл. лук
- 2 ск. чесън
- 125 мл вода (студена)
- 80 мл оцет (бял, винен)
- 450 г захар
- 1 бр. лимон (само сокът)
Начин на приготвяне:
Почистете лютите чушки от дръжките и семената. Обелете лука и чесъна. Нарежете и трите зеленчука на едро.
Сложете ги заедно с водата в блендер. Пасирайте, докато се получи гладка смес. Сипете я в тенджера или дълбок тиган с незалепващо покритие. Добавете захарта, оцета и лимоновия сок.
На средно ниска температура бъркайте, докато захарта се разтопи. Увеличете температурата. След като заври, отново я намалете и оставете да къкри около 40 мин., докато сместа се желира и се получи конфитюр.
Сипете в малки буркани. Затворете ги веднага и обърнете. Не е нужна стерилизация.
Още рецепти на Jolie може да откриете в блога ѝ „Манджичките на Jolie“
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
