Преди време попаднах на страхотен продукт в малко бурканче със страхотен зелен цвят – крем от шамфъстък. Толкова много ме впечатли, че още преди да го платя вече мислях в какво да го вложа. Не, че не можех да си го ям просто ей така, но е грехота да не направя някой десерт с него и да ви го покажа, разбира се. 🙂
Близо две седмици бурканчето ме чакаше в хладилника, поради липса на свободно време да приготвя нещо подходящо и толкова изискано, колкото самия крем. Вкусът му е толкова наситен, че може би не съм яла по-вкусно нещо. Тъй като нямах лилави френски макарони в колекцията си, реших, че сега е моментът да ги направя и да вложа това чудно кремче в тях.
Вероятно ще ме питате дали вече не ми омръзнаха? Ами НЕ! 🙂 И, както вече знаете, обичам да комбинирам вкусове, към бадемовите черупки и крема от шамфъстък добавих и бял шоколад. Получи се чудна комбинация. За мен не е прекалено, защото харесвам от всичко по много. Опитайте! 🙂
Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“
Френски макарони с шамфъстък и бял шоколад
Необходими продукти:
- 125 г бадеми (сурови, белени)
- 125 г пудра захар
- 90 г белтък (3 броя)
- 125 г захар
- лилава сладкарска боя на прах
За крема:
- 150 г крем от шамфъстък
- 100 мл сладкарска сметана
- 100 г бял шоколад (начупен на парченца)
Начин на приготвяне:
Измерете добре всички продукти. Белтъците отделете от жълтиците поне 3 дни преди приготвянето на макароните и оставете в хладилник в кутийка. Извадете поне час преди да започнете работа с тях.
Смелете фино бадемите и пудрата захар в кухненски робот. Ако желаете макароните ви да се получат много гладки (не е задължително), то е необходимо да пресеете сместа няколко пъти. При това положение ще е необходимо да завишите грамажа на продуктите с поне 20 г, за да може след пресяването те да останат точно 250 г .
В чиста и суха купа (най-добре метална), разбийте белтъците на пяна на средни обороти на миксера. Увеличете оборотите и постепенно, без да спирате, добавете малко по малко кристалната захар. Добавете малко боя.
Разбийте, докато получите лъскави белтъци с не много твърди върхове. Не прекалявайте, защото иначе макароните ще станат сухи и чупливи. Към разбитите белтъци започнете да добавяте на три пъти бадемите с пудрата захар, като бъркате със силиконова лопатка.
Бъркането става по метода наречен макаронаж или фолдинг. Загребвате смес и минавате с лопатката по стената на купата, завъртате и притискате сместа в средата към дъното и изтегляте към вас. Повторете няколко пъти, докато поемете всичко и сместа стане гладка. Трябва да се стича по бъркалката, но да е гъста. Не прекалявайте с бъркането.
Напълнете сместа в пош с кръгъл широк накрайник. Щприцовайте кръгчета с големината около 3 см диаметър върху застлани с хартия за печене две големи плитки тави или специални силиконови килимчета. Оставете да починат поне за час, докато хванат коричка отгоре и не лепнат при допир. Времето зависи от влажността на помещението.
Печете макароните в загрята фурна по средата или отдолу за 15 минути на 150 градуса. Тук пак е от значение самата фурна. Не затваряйте плътно вратичката, за да излиза влагата. Готовите макарони трябва да образуват поличка след печене или крачета, които не бива да са с диаметър по-голям от самата основа. Оставете да се охладят напълно и отлепете внимателно от хартията.
Пригответе крема, като разтопите белия шоколад заедно сметаната на водна баня. Добавете на части крема от шамфъстък, докато се смесят напълно и се получи гладка и еднородна консистенция. Изсипете крема в пош с кръгъл накрайник. Щпицовайте от него в средата на половината черупки и слепете с останалите.
Оставете в хладилник за 24 часа. Извадете макароните на стайна температура поне 30 минути преди да им се насладите.
Още рецепти на Jolie може да откриете в блога ѝ „Манджичките на Jolie“
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
