Френските макарони са един от любимите ми десерти, във всичките им разновидности. Днес в рубриката „Вкусотийките на Jolie“ ви представям поредната апетитна рецепта за това невероятно изкушение – френски макарони с лимонов крем.
Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“
Френски макарони с лимонов крем
Необходими продукти:
- 90 г белтък (около 3 бр.)
- 125 г бадемово брашно (пресято)
- 125 г захар
- 32 г вода
- жълта сладкарска боя
За лимоновия крем:
- 200 г маскарпоне
- 2 с.л. (равни) пудра захар
- 4 капки есенция (лимон)
- 1 ч.л. кора от лимон (настъргана)
Начин на приготвяне:
Измерете добре всички продукти. Белтъците отделете от жълтиците поне 3 дни преди приготвянето на макароните и оставете в хладилник в кутийка. Извадете преди приготвянето поне за около час, за да добият стайна температура.
Смесете добре в купа пресятата пудра захар, половината белтъци (45 г) и бадемовото брашно. Него също може да пресеете и да измерите само фината част, но не е от голямо значение. Ако не ви притеснява, че макароните няма да имат идеално гладка повърхност, не е необходимо пресяване. Разбъркайте добре и добавете жълтата боя. Разбъркайте отново, докато сместа стане с еднороден цвят.
В малка касерола сипете захарта и водата. Загрейте на силен огън и бъркайте, докато захарта се стопи напълно. Намалете котлона и спрете да бъркате. Оставете сиропа да ври, докато достигне 120 градуса. За тази цел ще ви е необходим захарен термометър.
През това време разбийте останалите белтъци на пухкав сняг. Щом захарният сироп достигне необходимата температура, започнете да го добавяте на тънка струйка към белтъците без да спирате разбиването и не засягате металните бъркалки. Разбивайте, докато белтъците се охладят напълно и меренга стане гъст и лъскав.
Прибавете на три части италианския меренг към бадемовата паста. Бъркането става по метода folding (от анг. – сгъване) или така наречения „макаронаж“. Сместа се загребва от стените, захлупва се по средата и се изтегля към купата. Повтаря се, докато сместа стане гладка. Трябва да се стича по бъркалката, но да е гъста. Не прекалявайте с бъркането.
Напълнете сместа в пош с кръгъл широк накрайник. Щприцовайте кръгчета с големината около 4 см диаметър върху застлани с хартия за печене две или три големи плитки тави. Оставете разстояние между тях или използвайте специална силиконова подложка за макарони.
При направата на макарони с италиански меренг не е необходимо да се изчаква те да съхнат и да хванат коричка преди печене, защото сместа е по-устойчива от тази с френски меренг. Това е и причината за честото напукване на макароните. То няма нищо общо с бадемовото брашно, както смятат мнозина.
Печете макароните в загрята фурна по средата на 140-150 градуса за около 20 мин. Времето е много относително и зависи от самата фурна. Трябва да прецените сами точните градуси на вашата, като направите тест с един-два макарона. Ако започнат да се напукват, значи температурата е прекалено висока и я намалете.
Аз задължително оставям вратичката на фурната леко отворена, за да излиза влагата. Това е от голямо значение, ако не използвате фурна с вентилатор. Именно заради влагата е необходимо да се използват остарели белтъци (отделени от жълтъците за 3 дни или поне 24 часа).
Готовите макарони трябва да образуват „поличка“ след печене или „крачета“, които не бива да са с диаметър по-голям от самата основа. Оставете да се охладят и отлепете внимателно от хартията.
Пригответе крема, като смесите съставките и разбъркате. Не прекалявайте, за да не стане течен крема. Оставете на хладно. Сортирайте макароните две по две еднакви по големина. На дъното на едната черупка щприцовайте крем. Слепете с втората. Така пригответе и останалите.
Приберете в затворена кутия в хладилник за 24 часа преди да им се насладите, за да могат да омекнат и да поемат от лимоновия крем. Съхранявайте до 4-5 дни.
Още рецепти на Jolie може да откриете в блога ѝ „Манджичките на Jolie“
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
