Колекцията от вкусове на любимите ми френски макарони все повече нараства и днес споделям с вас една превъзходна комбинация. Кремът е божествен и се допълва страхотно с бадемовите целувки. Десерт, достоен за специален уикенд! 🙂
Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“
Френски макарони с какаов крем
Необходими продукти:
За макароните:
- 125 г бадеми (белени, сурови)
- 125 г пудра захар
- 3 бр. белтък
- 125 г захар
- какао
За крема:
- 90 г масло (меко)
- 2 с.л. пудра захар
- 2 бр. яйца
- 4 с.л. захар
- 2 с.л. какао
Начин на приготвяне:
Измерете добре всички продукти. Белтъците отделете от жълтиците поне 3 дни преди приготвянето на макароните и оставете в хладилник в кутийка. Извадете поне час преди да започнете работа с тях.
Смелете фино бадемите и пудрата захар в кухненски робот. Ако желаете макароните ви да се получат много гладки (не е задължително), необходимо е да пресеете сместа няколко пъти. При това положение ще е необходимо да завишите грамажа на продуктите с поне 20 г, за да може след пресяването те да останат точно 250 г.
В чиста и суха купа (най-добре метална), разбийте белтъците на пяна на средни обороти на миксера. Увеличете оборотите и постепенно, без да спирате, добавете малко по малко кристалната захар.
Разбийте, докато получите лъскави белтъци с не много твърди върхове. Не прекалявайте, защото иначе макароните ще станат сухи и чупливи. Към разбитите белтъци започнете да добавяте на три пъти бадемите с пудрата захар, като бъркате със силиконова лопатка.
Бъркането става по метода наречен макаронаж или фолдинг. Загребвате смес и минавате с лопатката по стената на купата, завъртате и притискате сместа в средата към дъното и изтегляте към вас. Повторете няколко пъти, докато поеме всичко и сместа стане гладка. Трябва да се стича по бъркалката, но да е гъста. Не прекалявайте с бъркането.
Напълнете сместа в пош с кръгъл широк накрайник. Шприцовайте кръгчета с големина около 3 см диаметър върху застлани с хартия за печене две големи плитки тави или специални силиконови килимчета. Оставете да починат поне за час, докато хванат коричка отгоре и не лепнат при допир. Времето зависи от влажността на помещението.
Поръсете по малко какао на половината кръгчета. Печете макароните в загрята фурна по средата или отдолу за 15 минути на 150 градуса. Тук пак е от значение самата фурна. Не затваряйте плътно вратичката, за да излиза влагата. Готовите макарони трябва да образуват поличка след печене или крачета, които не бива да са с диаметър по-голям от самата основа. Оставете да се охладят напълно и отлепете внимателно от хартията.
Пригответе крема като разбиете хубаво маслото с пудрата захар. В отделна метална купичка разбийте яйцата със захарта и ги сложете на вода баня, докато се сгъстят. Бъркайте непрекъснато.
След като станат кремообразни добавете какаото и свалете от котлона. Смесете ги със сладкото масло като разбивате постоянно и крема стане гладък. Оставете да се стегне леко.
Изсипете каковия крем в пош с кръгъл накрайник. Щпицовайте от него в средата на черупките, без какао и слепете с останалите.
Оставете в хладилник за 24 часа. Извадете макароните на стайна температура поне 30 минути преди да им се насладите.
Още рецепти на Jolie може да откриете в блога ѝ „Манджичките на Jolie“
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
