Локумът е едно от най-старите сладки изделия в света. За него трябва да сме благодарни на кулинарните майстори в Османската империя. Някъде през 15 век султанът поръчал на придворния готвач-сладкар да забърка нечувано досега сладко изкушение, за да угоди на жените от харема си.
След дълги опити готвачът получил захаросаното изкушение локум, като смесил захарен сироп, различни аромати и ядки. Въпреки че локумът е познат в цял свят, той е особено разпространен в българската, турската, албанската, босненската, гръцката, кипърската и румънската кухни. У нас най-големите майстори на локум са майсторите от град Ябланица. Ябланишкият локум е всепризнат на цялата територия на България.
Рецептата е част от конкурса „Зимна кулинарна приказка“
Необходими продукти за 2 броя козунак:
4 яйца
20 г мая
200 г захар
150 г прясно мляко
2 ванилии
1 ч.л. сол
600 г брашно
120 г масло
60 г олио
10 мл сок от лимон
1 пакет локум
Начин на приготвяне:
Разтваря се маята в прясното мляко, добавя се 1 каф. лъж. захар и малко брашно. Покрива се с кърпа и се оставя да втаса.
Разбиват се 3-те яйца със захарта, добавя се останалото мляко, солта, сокът от лимон, ванилията, накрая и шупналата мая и отново се разбърква.
В тава се оформя кладенче с 500 г брашно и яйчената смес. Меси се, докато се оформи тесто. Разтапя се маслото с олиото и се прибавят към тестото, като непрекъснато се меси, докато не започнат да се появяват въздушни мехури. Покритото с кърпа тесто се оставя за 1 час да втаса.
След това започва т.нар. „биене“ – удря се 200 пъти в плота и пак се оставя за втасва за час. След като тестото е удвоило размера си, се разделя по 3 топки за козунак. Разточва се всяка топка, поръсва се всяка с разпределения за 6 части нарязан локум. Загръщат се и с по трите части се плете плитка.
Така оформените 2 козунака се поставят в по-широка омазнена тавва. Пекат се в предварително загрята на 50 градуса фурна. След 15 мин. вадим, намазваме с жълтъка на останалото яйце и връщаме за още 40 мин. Пухкав и вкусен.
Автор: Ралица Баева (гр. Плевен)
© Вкуси ме е сайт за любителите на кулинарията, вкусната храна и изисканите напитки! Всеки ден вкусни рецепти, оригинални идеи, любопитно от кухнята, интересни конкурси… Място за хората с вкус – към храната, напитките и живота…
