Рецептата, която ви представям днес, е за един от най-изкушаващите десерти, които съм правила. Може да го направите като голяма тарта и после да я нарежете на парчета. Лично на мен под формата на малки тарталети са ми по-удобни за поднасяне и изглеждат много сладурско. 🙂
Тези невероятни сладости си имат хрупкава основа, нежен крем и прекрасно ги допълва сочността на крушите. Бадемите са във всеки един компонент под най-различна форма. Всяка хапка е блажено удоволствие! 🙂
Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“
Бадемови тарталети с франджипан и круши
Необходими продукти:
- 1 бр. круши (голяма)
- 3 с.л. бадемова паста
- 2 с.л. филирани бадеми
- 2 с.л. пралина (бадемова)
- 1 с.л. пудра захар
За масленото тесто:
- 200 г брашно от лимец
- 50 г бадемово брашно
- 125 г масло (студено на кубчета)
- 2 с.л. пудра захар
- 1 бр. яйца
- 1 с.л. вода (студена)
- 1 бр. ванилия
За франджипана:
- 50 г масло (меко)
- 50 г бадемово брашно
- 50 г пудра захар
- 1 бр. яйца
- 1 с.л. ликьор (бадемов, „Амарето“)
- 1 щипка сол
Начин на приготвяне:
Пригответе ронливо маслено тесто като сипете в голяма купа двата вида брашно и маслото. Стрийте ги с пръсти до получаване на фини маслени трохи. Сипете захарта и разбъркайте. Добавете яйцето и водата. Омесете бързо тестото на топка. Завийте в домакинско фолио и оставете за 30 минути в хладилник.
Извадете тестото и го оставете да се отпусне. През това време пригответе крема франджипан. В купичка разбийте мекото масло със захарта и добавете яйцето. Отново ги разбъркайте. Може да работите с миксер, но и една вилица върши добра работа. Прибавете брашното, ликьора и солта.
Разточете тестото с дебелина 3-4 мм. Изрежете 6 кръга с големина по-голяма от диаметъра на формичките за тарталети. Покрийте ги с тестото като притискате добре към дъното и стените. Отстранете излишното*.
Намажете дъното на всяка тарталета с бадемовата паста**. Разпределете франджипана по равно. Той не трябва да стига до ръба на тестото, защото при печенето ще увеличи обема си и рискувате да се разтече отстрани.
Нарежете почистената круша на резени с дебелина 3 мм. Забодете леко по 3 или 4 от тях във франджипана с кората нагоре. Поръсете тарталетите с бадемова пралина*** и филирани бадеми.
Печете ги в загрята фурна на 180 градуса до зачервяване и стягане на франджипана. Щом ги разклатите леко и не се мърда кремът, значи са готови.
Извадете и оставете леко да се охладят. Отстранете ги внимателно от формичките като ги обърнете в дланта си и леко разклатите. Поръсете с пудра захар.
* Останалото маслено тесто може да замразите или го нарежете на малки парчета. Подредете ги в тавичка с хартия за печене.Поръсете с бадемова пралина и изпечете на 180 градуса.Извадете и поръсете с пудра захар. Ето, че набързо си приготвихте бадемови сладки от останалите продукти.
** Бадемовата паста се продава в магазините за ядки и супер храни в разфасовки от най-често от 200 г.
*** Бадемова пралина – Разтопете 200 г захар на средна температура в касерола с дебело дъно. Щом започне да се топи и да придобива карамелен цвят разклатете леко и изчакайте да се изгубят всички кристали. Отстранете от котлона и добавете 50 г сурови белени бадеми. Разбъркайте, за да се покрият добре с карамел и ги изсипете върху хартия за печене. Щом се охладят ги смелете фино в кухненски робот. Добавете 4-5 от сладките ,“Амарети,“ и смелете отново всичко заедно.
Още рецепти на Jolie може да откриете в блога ѝ „Манджичките на Jolie“
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
