Наскоро една приятелка ме подсети, че не е никак трудно да си направиш домашна паста и през уикенда извадих машината за паста. Уверявам ви, че когато опитате домашната прясна паста, тази от магазина никога вече няма да ви се струва толкова вкусна. Реално, с изчакването на тестото, направата на домашна паста отнема максимум час. Сварява се по-бързо от другата, което значи, че и с приготвянето ще спестите време. Предлагам ви няколко лесни стъпки, за да си направите домашната паста и една идея за поднасяне.
Брашното „тип 00“ е най-високо рафинираното брашно в италианската категоризация. Важно е да знаете, че то може да бъде два вида – от твърда („grano duro“) или мека пшеница („grano tenero“). Това от мека пшеница е еквивалент на нашето брашно тип 500, подходящо за по-фини теста и прецизно разточване, а семолината е нещо като пшеничен грис или брашно от твърда пшеница. Това брашно е с по-голямо съдържание на глутен и на него се дължи тази „жилавост“ на пастата. Само паста, приготвена с правилните пропорции подходящо брашно, може да стигне до ниво на сваряване „ал денте“.
Четете всяка сряда „Вкусноландия с Анелия“
Прясна паста с риба тон и грах
Необходими продукти:
За пастата:
- 150 г брашно („тип 00“ от мека пшеница)
- 50 г грис (семолина)
- 2 бр. яйца (в някои варианти пастата се приготвя само с жълтъци)
- 1 щипка сол (по желание)
Идея за сервиране:
- 1 консерва риба тон
- 1/2 връзка босилек (пресен)
- 100 г грах (от консерва)
- 4 скилидки чесън
- 1 бр. домати
- зехтин
Начин на приготвяне:
За пастата, освен подбора на брашно, важното е да използвате яйца със стайна температура. За замесването и разточването ѝ може да използвате кухненски робот или миксер с приставки за месене и машинка за паста, но може да омесите тестото на ръце и да разточите с точилка.
Смесваме двете брашна и правим кладенче в средата. В кладенчето слагаме яйцата и замесваме, докато получим хомогенно лепкаво тесто. В никакъв случай не премесвайте. Може да използвате и купа за замесването. Ако използвате кухненски робот, сложете всичко заедно, завъртете за кратко и доомесете на ръце.
Готовото тесто оставяме да почине в хладилник. След 20-30 минути го изваждаме, разтегляме леко и прекарваме през машинката – първо през най-широкия възможен отвор и постепенно намаляваме, докато получим необходимата дебелина на пастата. Дооформяме малко с нож и минаваме от другата страна на машинката, която ще нареже пастата на избраната от нас форма, в случая талиатели.
Получената паста можем да оставим малко да се стегне и засъхне и след това да сготвим или съхраним за друг ден, но можем и да я сварим веднага. Вари се за около 3-4 минути максимум.
За соса: Запържваме скълцания чесън в малко зехтин. Добавяме консервата с риба тон, граха, сол, черен пипер и малко от водата, в която сме варили пастата. Слагаме и самата паста в тигана, разбъркваме. Към готовата паста добавяме нарязаният на ситно босилек. Сервираме с домати на кубчета и пармезан. Завършваме с няколко капки зехтин.
Анелия е магистър по „Финанси“ и (в свободното си от готвене време) работи като „Експерт стопански и финансови анализи“ в международна компания. Въпреки че идва от град край морето, не морската храна, а десертите са нейната най-голяма страст.
