Ястието, което ви предлагам днес е от мароканската кухня, но обогатено със соев сос за перфектен завършек. Това са пълнени патладжани с ароматен микс подправки от Мароко.
Рас ел-ханут е вкусна комбинация от подправки, популярна в Северна Африка и се използва за овкусяване на месни ястия, птиче месо и ястия с ориз. В превод от арабски – главната подправка в магазина.
В Мароко всеки търговец има своя собствена рецепта, която може да съдържа 30 или повече различни билки и подправки. Основните най-често са сладък червен пипер, черен пипер, кайенски пипер, канела, кимион, джинжифил, кориандър, карамфил, бахар, чили, куркума.
Може да експериментирате с количеството – да добавите повече от тези, които обичате, за сметка на останалите.
Четете всеки понеделник „Подправено с любов“
Пълнени патладжани в марокански стил
Необходими продукти:
- 3 бр. патладжани
- 500 г кайма (телешка или смес телешко и свинско)
- 1 глава лук (голяма)
- 1 с.л. соев сос
- 1 ч.л. захар (за балансиране на киселинността на доматите)
- 2 с.л. доматен сос (гъст)
- сол (за натъркване на патладжаните)
- 2 с.л. олио
- пармезан (настърган, при поднасяне)
- галета (от смлени крутони, за поръсване при поднасяне)
За млечния сос с чесън:
- 400 г кисело мляко
- 2 скилидки чесън (пресован)
Смес от подправки:
- 1 ч.л. кимион (млян)
- черен пипер (на вкус)
- кайенски пипер (на вкус)
- 1 ч.л. куркума (на прах)
- 1/2 ч.л. кориандър (млян)
- 1/2 ч.л. джинджифил (на прах)
- 1/2 ч.л. индийско орехче
- 1/2 ч.л. канела (на прах)
- 1/2 ч.л. бахар (млян или 1-2 зърна, които се вадят, когато плънката е готова)
Начин на приготвяне:
Нарежете на половина патладжаните и с помощта на лъжица издълбайте вътрешността им. Отделете я в купа. Посолете издълбаните патладжани добре, както и отделената вътрешна част. Изчакайте да си пуснат горчивия тъмен сок (отнема около 20 минути).
През това време загрейте олиото в тиган. Запържете лука до златисто.
Прибавете мляното месо и разбъркайте добре с вилица, така че да не се образуват бучки от каймата. Гответе около 10-15 минути или до готовност на мляното месо.
Изплакнете вътрешността на патладжаните, нарежете я на малки кубченца и я добавете в тигана. Прибавете ароматната смес и отново разбъркайте. Гответе още 1-2 минути, докато месото поеме ароматите добре.
Прибавете соевия сос, разбъркайте, след минута добавете в тигана и доматения сос, балансиран с 1 ч.л захар. Опитайте плънката и ако е необходимо прибавете сол. Оттеглете от котлона.
Изплакнете издълбаните патладжани с вода. Подредете ги в намаслена тавичка. Напълнете всеки патладжан с по малко от плънката.
Налейте в тавичката 1/2 ч.ч. вода и печете в загрята на 250 градуса фурна под фолио за 30 минути. Намалете фурната до 200 градуса, остранете фолиото и допечете. Патладжаните са готови, когато кожичката им поомекне и останат на мазнина.
При сервиране поръсете всеки патладжан с галета от смлени хрупкави крутони (може да си ги приготвите сами, като смелите в блендер домашни сухари) и малко настърган пармезан.
Поднесете всяка порция, поръсена със ситно нарязан пресен магданоз, пресни домати и млечен сос с чесън. Да ви е сладко!
Още рецепти на Ради може да откриете в блога ѝ „Подправено с любов“
Ради обича да ѝ е шарено, обича разнообразието, обича да се радва на малките неща. Обича вкъщи все нещо да къкри и да се носи аромат на дом и топлина. Всички нейни рецепти са лично изпробвани и одобрени от цялото семейство на Ради.
