Ръжено брашно e тип 1000 и тип 1750. То се различава по химичен състав и по хлебопекарни свойства от пшеничното брашно. Хлябът, приготвен от ръжено брашно, има тъмен цвят, малък обем, слабо развита шупливост, лепкава и влажна средина. Белтъчните вещества на ръженото брашно съдържат основни фракции – глиадинова и глутенинова, почти в равни съотношения.
По аминокиселинен състав белтъчините на ръженото брашно са близки до белтъчините на пшеничното, но се различават с по-високото си съдържание на незаменимите аминокиселини (лизин и треонин). Ръженото брашно съдържа повече собствени захари и лесноразтворими полизахариди и тризахариди, които се хидролизират до хексози.
Четете всеки петък “Вкусотийките на Jolie“
Рецептата, която ви представям днес приготвих с пълнозърнесто ръжено брашно с ленено семе, но вие може да използвате само ръжено или пък пшенично, ако го предпочитате. Питката е лесна за приготвяне, не изисква време за втасване и е подходяща за добър старт на деня или за вашата следобедна закуска.
Ще се убедите, че здравословното хранене може да е също толкова вкусно, колкото и вредните ви любими храни. Разликата е само, че оставате сити за по-дълго време и здравето ви се подобрява значително. 🙂 Да ви е вкусно! 🙂
Пълнозърнеста питка с орехи
Необходими продукти:
- 400 г пълнозърнесто брашно (ръжено с ленено семе)
- 1 ч.ч. орехови ядки (счукани)
- 330 мл сайдер (ябълка)
- 40 мл вода (хладка)
- 1 с.л. мед
- 2 ч.л. бакпулвер
- 1 ч.л. сода бикарбонат
- 1/2 ч.л. сол
- 30 г масло (за намазване)
Начин на приготвяне:
Брашното се смесва с бакпулвера и содата. Пресяват се в купа, връщат се отделените трици вътре и се разбърква всичко с ореховите ядки и солта.
Оформя се в средата кладенче и се сипват сайдерът, медът и водата. С дървена лъжица се бърка, докато всичко се смеси добре и се получи лепкаво и меко тесто на топка.
С мокри ръце се оформя питка и се слага в покрита с хартия за печене тавичка. Хлябът се пече 40-50 мин. в загрята фурна на 180 градуса.
Още гореща питката се намазва с маслото. Поднася се с мед. Престояла до следващия ден е още по-вкусна.
Още рецепти на Jolie може да откриете в страницата ѝ „Манджичките на Jolie“
За Ирина (Jolie) кулинарията е нещо повече от любов към храната – тя е необяснима страст и удоволствие да създаваш изкуство. А резултатите са проверени и вкусни. Не винаги лесни, но гарантирано апетитни!
