Сос Беарнез е основен френски гъст сос, който се приготвя от разтопено масло, жълтъци, бяло вино и лук. Подправя се с естрагон, сол, черен пипер и оцет. Подходящ е за добавка към яйца и месо. Днес представям една рецепта с малко модифициран и много вкусен сос ала беарнез.
Четете всяка сряда „Вкусноландия с Анелия“
Пиле с естрагон ала Беарнез
Необходими продукти:
За месото:
- 400 г пилешко филе
- 2 с.л. соев сос
- 1/2 бр. лимон (само сок)
- 1 с.л. зехтин
- черен пипер (на вкус)
За соса:
- 50 г масло
- 2 бр. яйца (само жълтъците)
- 1 с.л. брашно
- 1 к.ч. бяло вино (може да се замени с малко лимонов сок и 1 с.л. оцет)
- 1 бр. бульон (пилешки на кубчета)
- 1 ч.л. естрагон
- 1 ч.л. горчица
- сол (на вкус)
- черен пипер (на вкус)
Начин на приготвяне:
Нарязваме пилешкото месо на жулиени и го мариноваме за няколко часа в смес от соевия сос, зехтина, лимоновия сок и черния пипер. Ако не разполагаме с много време можем да оставим месото в марината и само за 30 мин.
Изпържваме месото в малко мазнина или ги изпичаме на грил тиган.
В тиган разтапяме маслото. Запържваме брашното, като бъркаме непрекъснато. Разреждаме с малко от бульона. Разбиваме жълтъците, добавяме горчицата, солта, черния пипер. С енергично бъркане прибавяме тази смес към сместа в тигана. Намаляваме температурата на котлона.
Добавяме виното и още пилешки бульон, колкото е необходим, за да разредим соса, докато добие необходимата ни консистенция. Задължително е да заври преди да го свалим от котлона. Непосредствено преди да отстраним соса от огъня добавяме естрагон.
Заливаме филенцата със соса.
PS: Ако използваме сварено месо, накъсаното сварено пилешко добавяме към соса, още докато е на котлона.
Анелия е магистър по „Финанси“ и (в свободното си от готвене време) работи като „Експерт стопански и финансови анализи“ в международна компания. Въпреки че идва от град край морето, не морската храна, а десертите са нейната най-голяма страст.
