„Малкото кулинарно кралство“ днес посреща италианска делегация. Представям ви една традиционна рецепта от Ботуша – свинско в мляко. В оригинал тази италианска гозба се приготвя с прясно мляко, но аз използвам заквасена сметана, за да придам по-екстравагантен вкус. Препоръчвам за приготвянето на това ястие да се използват керамичен или глинен съд за още по-богат и наситен вкус.
Необходими продукти:
1 кг свинска плешка
50 г бекон
1 глава лук
4 големи скилидки чесън
500 мл пилешки бульон
200 мл заквасена сметана
2-3 с.л. зехтин
сол и черен пипер на вкус
щипка лют пипер на люспи (по желание)
Начин на приготвяне:
Свинското се нарязва на еднакви парчета с дебелина около 3-4 см. Всяко парче добре се овкусява със сол и черен пипер. Беконът, нарязан на дребно, се запържва в сгорещения зехтин, докато стане тънък и хрупкав. Трябва да се внимава котлонът да не е прекалено горещ, за да не прегори бързо. След това се изважда настрана за кратко. На по-силен огън в същата мазнина се запържват късовете месо от всяка страна, докато придобият златист цвят. Изваждат се в отделен съд да отпочиват.
(Забележка: Ако тиганът е малък и не може да побере цялото месо, не го препълвайте, а оставете пространство да може да се сготви равномерно.)
На тих огън в същата мазнина се запържва лукът с щипка сол, докато омекне. Към него се прибавя нарязаният на шайби чесън за около 1-2 минути, за да пусне своите аромати. Добавят се пилешкият бульон и след него заквасената сметана. Получената смес трябва да покъкри за около 5-6 минути. Ако е необходимо увеличете котлона с една степен.
(Забележка: За да не се пресече млечният продукт, може да темперирате в отделен съд, като наливате постепенно от загрятият бульон и разбърквате до получаването на хомогенна смес, с цел да се изравнят двете температури.)
Беконът, както и парчетата свинско, постепенно се връщат в къкрещия бульон. След 3-5 мин всичко се прехвърля в керамичен или глинен съд с похлупак, като се оставя във фурната за около час – час и половина. След това съдът се отваря и се допича на по-силен огън, докато сосът се сгъсти. По желание се поръсва с лют пипер.
Още рецепти на Габи може да откриете в страницата ѝ „Handmade Pastry“
Габи е не просто майстор в кухнята, а истински професионалист. Завършила е частна професионална гимназия и колеж по хотелиерство и ресторантьорство. От години работи като готвач, а в последните няколко се занимава предимно със сладкарство. Собственик е на изискана пекарна в София.
