Няма по-вкусна баница от домашната. И то от тази, направена с домашни кори. Заслужава си поне веднъж в живота човек да приготви такава. Аз се спрях на дърпана баница.
Процесът на приготвяне много ми хареса, въпреки че е времеемък. С правилно замесено тесто се работи много лесно, а самото дърпане е като детска игра. Ти нежно водиш тестото и то се подчинява с лекота на всяко твое движение.
Четете всеки четвъртък „С дъх на Mimoza“
Най-вкусната дърпана баница
Необходими продукти:
- 1 кг брашно
- 400 мл вода
- 1 ч.л. сол
- 50 мл олио
- 50 мл масло (разтопено)
- 200 г сирене
- 2 бр. яйца
- 100 г кисело мляко
- ½ ч.л. сода
Начин на приготвяне:
В дълбока купа се смесват водата и солта. Брашното се пресява и на 2-3 пъти се прибавя към водата, като се разбърква. Замесва се леко твърдо тесто. Ако е необходимо се прибавя още брашно. Тестото тябва да се омеси много добре. Колкото повече се меси, толкова по-лесно се работи с него после.
Затова месете поне 10 минути. Ще усетите как тестото става еластично и нелепнещо. Разделя се на 6 части. Оформя се на топки, поставят се в поръсена с брашно тава. Покриват се с влажна кърпа и се оставят за 10 минути да си „починат“.
Върху набрашнен плот се взема една от топките и се разточва на тънък кръг (диаметър около 3о см). Голяма плоска чиния се намазва със сместа от олио и масло. Отгоре се поставя разточената кора и също се намазва обилно.
Така се процедира и с останалото тесто, като може да разпределите корите в 2 чинии. Мажете обилно корито, за да не залепнат една за друга. Докато работите с една от топките тесто, останалите трябва да си чакат ред покрити с кърпата в тавата.
Получените чинии с кори се покриват с домакинско фолио и отново се оставят да си „починат“ за няколко минути.
През това време се приготвя плънката. Яйцата се разбиват. Към киселото мялко се прибавя содата и се разбърква. Изсипва се при яйцата, добавя се натрошеното сирене.
Голям плот или маса се намазва обилно. Взема се една кора, намазва се и внимателно с пръсти се издърпва. Тестото е много еластично и това се получава с лекота. Работете в кръг отвътре навън.
Изтънява се в средата, след което преминавате към краищата на кората. Трябва да се получи голяма почти прозрачна кора (на мен кухненската маса ми дойде малка 😊).
Няколко супени лъжици от плънката се разпределят върху кората. Много внимателно долния край на кората се повдига и се покрива до към средата. След това с намазнени ръце с нежно побутване и плъзгане, се оформя на руло.
Полученото руло се оформя на охлюв и се поставя в центъра на намазнена тава (аз използвах най-голямата си тава, която е с диаметър 33 см, но можете да оформите 2 по-малки баници).
Така се процедира с останалите кори, оформя се вита баница. Ако остане от плънката, се разпределя отгоре. Баницата се намазва с останалата мазнина. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна до златисто.
Мария или Mimoza, както приятелите я наричат, е инженер по морски транспорт и страстен сладкар. Обича рецепти, които не изискват много съставки и време. Често обаче получава вдъхновение и тогава нищо не може да я спре да се развихри в кухнята.
