Безспорно за добрия козунак много важни са качествените продукти. Също така брашното трябва да е предварително пресято, млякото затоплено, но не горещо, а яйцата да са на стайна температура. Може да се използва жива мая, но тъй като често не сме сигурни как е била съхранявана преди да я купим (и съответно не сме сигурни в нейните качества), аз лично предпочитам сухата мая, защото с нея винаги се получават добри резултати. Тестото може да се замеси с помощта на миксер или в хлебопекарна.
Четете всяка сряда „Вкусноландия с Анелия“
Козунак с плънка
Необходими продукти:
- 4 бр. яйца
- 160 г захар (и още малко за поръсване)
- 130 мл прясно мляко
- 1 пакетче мая (или половин кубче жива)
- 1 к.л. сол
- 1 саше ванилия
- 640 г брашно
- 60 г масло (разтопено и още 20 г за намазване)
- 60 мл олио
За плънката:
- шоколадови капки
- сладко (от цели вишни)
- стафиди
- локум
- орехови ядки
- бадеми
- лешници
Начин на приготвяне:
Ако използваме прясна мая, натрошаваме я и добавяме към нея лъжичка от захарта и малко от млякото. Разбъркваме, за да стане на кашичка и оставяме да шупне. Ако използваме суха – добавяме я директно в брашното.
Отделяме един жълтък за намазване. Яйцата и захарта разбиваме с миксер предварително. Добавяме ванилията, млякото и кашичката с маята.
Пресяваме брашното и добавяме към него солта (и сухата мая, ако използваме такава). Замесваме меко тесто, което оставяме за около 10-15 минути да си почине. След това започва трудното и продължително месене, като добавяме по малко от мазнината (смесени – разтопеното масло и олио), докато напълно се усвои от тестото.
Покриваме с кърпа. Оставяме да втаса добре, докато удвои обема си. Можем да оставим за по-дълго и по-добро втасване или да премесим с още малко мазнина и отново го оставяме да втасва. Можем да ускорим процеса като поставим в нагорещена до 30-35 градуса фурна.
След това разделяме тестото на две и всяка част на още 3 части. От тази доза излизат 2 средно големи козунака, които оформям с по три фитила в плетеница и печем в правоъгълни форми за кекс. Ако изберете друга форма или размер, може да оформите по друг начин.
Без да добавяме брашно оформяме фитили, които също намазваме с масло, добавяме желаната плънка, затваряме и усукваме. Правим плитка и така оформения козунак поставяме в намаслена или застлана с хартия формичка. Оставяме да втаса отново. Намазваме с жълтък или смес от жълтък и прясно мляко, поръсваме с малко захар и слагаме ядки по желание. Печем 15 минути на 150 градуса, увеличаваме фурната на 180 градуса и печем за още 25-30 минути.
Получава се мек и пухкав козунак, задължително на конци!
Анелия е магистър по „Финанси“ и (в свободното си от готвене време) работи като „Експерт стопански и финансови анализи“ в международна компания. Въпреки че идва от град край морето, не морската храна, а десертите са нейната най-голяма страст.
